Як готувати їжу, щоб зберегти вітаміни
• Мити овочі, фрукти, м'ясо найкраще під проточною водою. Не варто продукти замочувати – чим довше вони знаходяться у воді, тим більше губиться водорозчинних вітамінів, мінеральних солей, фруктози. • Найкраще зберігаються вітаміни, якщо овочі готувати в шкірці. Звичайно, не для всіх страв таке годиться. При очищенні овочів та фруктів намагайся зрізати шкірку якомога тонше. Чисти і нарізай овочі безпосередньо перед тим, як опустити в каструлю. На повітрі дуже швидко руйнуються вітаміни А і С. ЧИТАЙ ТАКОЖ: продуктів
• Дуже важливо і те, в якому посуді ти готуєш. Мідний та алюмінієвий посуд сприяють руйнуванню вітаміну С. Краще використовувати кухонне начиння з нержавіючої сталі емальовану.
• Крім того, способи приготування по-різному впливають на збереження корисних властивостей продуктів. Найбільш згубною для вітамінів є смаження. Значно корисніше запікати. Так, наприклад, в смаженому картоплі вміст вітамінів знижується на 40%, а в запеченому – на 10%. Взагалі, май на увазі, що менше продукт знаходиться на вогні, тим кориснішим він буде. Тому, якщо ти вариш овочі, опускай їх у вже киплячу воду. Слідкуй за тим, щоб овочі були повністю вкриті водою та вари під кришкою. Сіль та цукор допоможуть зберегти вітамін С. Тому вари овочі в підсоленій воді, а фрукти – ndash; у підсолодженій.
• Готова страва найкраще з'їдати в день приготування. Корисні властивості втрачаються з кожною хвилиною, пропорційно до часу зберігання. Чим довше зберігаємо, тим більше втрачаємо. Крім того, повторно розігріваючи, ти знищиш усі залишки корисних речовин. І якщо вже робиш це, грей не всю страву, а скільки з'їси.
