Вся правда про продукти, які ми їмо
У виробників ковбас, сирів та напівфабрикатів сотні способів обдурити покупця. Причому більше половини з них – ndash; цілком легальні. море, а покараних недобросовісних підприємців – одиниці. Це ті, хто вже загрався і пропустив, наприклад, у дитяче харчування кишкову паличку. Як же найчастіше нас надувають?
З ТУ бік ГОСТу
Все почалося в 90-ті, коли виробникам дозволили робити продукцію не лише за ГОСТом (державним стандартом). званим технічним умовам (ТУ).
В останньому випадку підприємство має право розробити власний рецепт виготовлення продукту, а не дотримуватись приписів ГОСТу. І додати будь-який інгредієнт, головне – не заборонений та у допустимій кількості. Звичайно, ТУ не проходять такого ж суворого контролю, як держстандарти. Переконалися, що товар не є небезпечним, – і вперед!
А те, що в ковбасі 30% сої – не біда, здоров'ю людини вона не шкодить. В принципі, у водилися технічні умови з добрими намірами – ndash; урізноманітнити асортимент. Але нечесні бізнесмени зрозуміли по-своєму ініціативу і почали завалювати ринок неїстівним добром. Держава вже намагається навести лад – У липні цього року почалися масштабні перевірки ТУ, подейкують навіть, що незабаром країна від них відмовиться. А поки що фахівці радять уважно дивитися на упаковку і віддавати перевагу продуктам, зробленим згідно з ГОСТом. У цьому випадку шансів купити якісний товар більше. Існування технічних умов дає виробникам ще одну можливість для маніпуляцій: цього разу вже з назвами продуктів. Річ у тім, що ГОСТами затверджується як рецептура, а й найменування товару. І підприємства, які працюють за техумовами, не мають права використати гостовські назви. Ось так і з'являються ковбаса «Докторська нова» або сосиски «Дитячі апетитні». Очікувати, що їх смак буде таким же, як і у знайомих з дитинства ковбаски та сосисок, – ndash; марна праця. Адже продукти виготовлені за різними рецептами. Питання, наскільки реально відшукати сьогодні товари з класичними гостовськими назвами. Хоча хто шукає, той знаходить. За день походів київськими магазинами ми нарахували таких 24. Про те, що добавки групи Е шкодять здоров'ю, знають навіть діти. Найчастіше ці речовини викликають нудоту, діарею, біль у животі, головний біль, алергію, в окремих випадках – ndash; ракові захворювання. Фахівці вважають, що повністю виключити із раціону їжу з Е-шками не вийде. Але відмовитися від продуктів з найнебезпечнішими з них реально.
Заборонені: Е-103, Е-105, Е-111, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е-240. Е-104, Е-122, Е-141, Е-150, E-171, Е-173.
виготовлений з дотриманням вимог не тільки українського, а й міжнародного законодавства і пройшов суворий контроль. суцільна хімія! Які із добавок найшкідливіші?
Нітрат натрію (Sodium Nitrate) - канцерогенну речовину, яку найчастіше додають у бекон, шинку, сосиски. Бутильований оксіанізол (BHA) та бутильований окситолуол (BHT) - оксидант, який вводять деякі виробники в сухі сніданки. Пропілгаллат (Propyl Gallate) - канцероген, що зустрічається в м'ясних напівфабрикатах і готових супах. Аспартам (Aspartame) Підсолоджувач, який негативно впливає на нервову систему. Найчастіше використовується в дієтичному харчуванні.
NB! У багатьох продуктах є глутамат натрію – добавка, що посилює (а іноді й зовсім створює на порожньому місці) запах та смак. Деякі вчені вважають, що вона призводить до захворювань нервової системи. До того ж людина здатна звикати до цієї речовини. По можливості уникай його.
Овочі та фрукти: вибирай українські
Щойно з'являються на ринку перші цибуля, капуста і кабачки, ми кілограмами скуповуємо їх за будь-які годувати сім'ю вітамінами. Але чи завжди на користь така турбота?
Це важливо!
Чемпіони з утримання отрут – салат, шпинат, буряк, кріп, редиска, зелена цибуля, дині, кавуни, полуниця, черешня. Менше нітратів вбирають цвітна капуста, кабачки, гарбуз, білокачанна капуста, морква, огірки, томати, кукурудза. Практично не містять хімії брюссельська капуста, горох, щавель, квасоля. кіт наплакав. Мало того, що в плодах-скороспілках майже немає вітамінів, так ще й кількість нітратів зашкалює. Утім, у сезонних овочах хімії часом не менше, тим більше що до небезпечних нітратів приєднуються ще й пестициди. Причому грішать використанням забійних доз отрутохімікатів і приватники, і великі підприємства. Проконтролювати і тих, і інших досить складно, кажуть санітарні лікарі.
Перші рідко надають продукцію на тестування, а другі часто віддають на аналізи спеціально вирощені «чисті» овочі. Чи можна якось уберегти себе від отрут? Можна. По-перше, отоварюючись лише на офіційних ринках, де більш-менш відповідально стежать за якістю товару. По-друге, не лінуючись самостійно перевіряти овочі та фрукти у лабораторіях, які мають бути облаштовані на всіх легальних ринках. Експрес-аналіз на нітрати та пестициди займає 20 хвилин і коштує близько 5 гривень.
Кому нітратних огірків? То ними напхані помідори, то їх знаходять в кавунах. Чим же ці речовини є небезпечними і звідки вони беруться? Насправді нітрати – солі азотної кислоти – дуже важливі нормального зростання рослини: без них порушується синтез білка. Для людини самі нітрати небезпеки не становлять, але вони здатні перетворюватися на нітрити, а ось вони вже отруйні. Нагромаджуючись в організмі, нітрити викликають кисневе голодування тканин, призводять до нервових розладів та отруєння, порушують роботу щитовидної залози та провокують онкологічні захворювання. У високому вмісті нітратів в овочах винні насамперед самі люди. щедро вносять у ґрунт мінеральні добрива. Але багато залежить і від умов росту рослин. У плодах, що дозрівають у тіні та в сирому холодному ґрунті, нітратів у рази більше, ніж в овочах, вирощених на сонечку. До речі, має значення і час збирання врожаю. зривай плоди у ясну погоду ближче до вечора.
Ворог номер два
Небезпечними для людей овочі та фрукти роблять і пестициди – речовини, що використовуються для боротьби зі шкідливими організмами (бур'янами, комахами, грибками) Вже із призначення стає зрозумілим: чекати чогось хорошого від пестицидів не доводиться. Це просто отрути. Залежно від дози вони можуть викликати алергію (у дітей – діатез) або тяжке отруєння. Нерідко стають причиною панкреатиту, провокують рак шлунка, сечового міхура, нирок та грудей. Щоб настала сильна інтоксикація, достатньо, наприклад, кількох грам пестицидного кропу. Слава богу, позбутися отрутохімікатів легко – потрібно лише правильно помити та почистити овоч чи фрукт.
Підтримаємо наших!
Зменшити кількість з'їденої хімії можна, віддаючи перевагу плодам, вирощеним в Україні. Вони на порядок «чистіше» імпортних. Пояснюється все просто: міндобрива та пестициди у нас не мають настільки великого попиту, як, наприклад, у Голландії. Наші виробники просто не завжди мають на них кошти. Для порівняння: в Україні на ріллю йде 30 кг добрив, у Нідерландах – ndash; 500-600 кг. Та й норми у нас жорсткіші. Наприклад, в Америці гранично допустима концентрація нітратів у буряках становить 3600 мг/кг, а наша бракується, якщо в ній міститься більше 1400 мг/кг. дарами землі нас годують бізнесмени з Туреччини, Єгипту, Ізраїлю і тієї ж Голландії. Особливо з перших двох країн – ndash; їх бідні ґрунти не можуть давати високі врожаї без великої кількості добрив. А от овочі та фрукти, вирощені в країнах колишнього СРСР, у Польщі та Болгарії, як показують дослідження, якщо і містять хімічні речовини, то в безпечній кількості.
Замовляй кошик у фермерів! неякісних продуктів рослинництва можна, купуючи їх у селян в навколишніх селах. У Європі, до речі, такий спосіб отоварювання – так званий «фермерський кошик» – вже давно дуже популярний.
Як не наїстися хімії?
Зелень (кріп, петрушка, салат)
Хімічні речовини в основному на не варто вживати їх у їжу. Оскільки зелень інтенсивніше за інші овочі вбирає нітрати, перед приготуванням її потрібно не просто обполіскувати, а вимочувати у воді протягом години (бажано на сонці). у них приблизно вдвічі більше нітратів, ніж у середині качана. Втім, і очищену нижню частину краще не використовувати у сирому вигляді, а ось для борщу вона – ndash;
Огірки, кабачки, баклажани
Бажано очищати від шкірки, принаймні в області плодоніжки – це найотруйніше місце плодів (її взагалі краще зрізати). У кабачках хімія також збирається у насіннєвій коробці. Що стосується огірків, запам'ятай, що вони повинні бути спокійного трав'яного відтінку – темно-зелені, швидше за все, перегодовані нітратами.
Морква, буряк, редис
Найбільше нітратів міститься в кінчиках і верхівках коренеплодів – видаляй їх перед приготуванням їжі (у моркви потрібно відрізати 1 см хвостика). До речі, позеленілі ділянки моркви також слід видаляти, у них є хімікати. Не купуй буряки із закрученим корінцем.
Картопля
Сама «брудна» частина – серцевина бульби і області відразу під шкіркою. Ще одна порада – При варінні картоплі першу воду після закипання краще злити. Також не варто купувати оранжево-червоні помідори (наче недозрілі) та томати з білою м'якоттю та товстими прожилками (не соромся просити продавців на ринку розрізати плід). Якщо все ж таки попалися неякісні овочі, потримай їх у холодній воді 2 години.
Яблука та груші
Купуючи фрукти, проведи по них пальцями – якщо плоди липкі та слизькі, значить, їх обробляли дифенілом (зберігає презентабельний зовнішній вигляд фруктів, але не перешкоджає псуванню серцевини). До речі, і в США, і в Євросоюзі ця речовина заборонена як сильний алерген та канцероген. Оброблені ним плоди потрібно очищати від шкірки. Він не псується завдяки обробці фунгіцидами. Ці речовини швидко випаровуються на свіжому повітрі, тому досить ретельно вимити ягоди. Ще один експрес-тест: опусти м'якоть на хвилину у склянку із водою. Якщо рідина змінить колір, ягода «накачана», якщо просто помутніє – «чиста». Не купуй розрізані та загорнуті в плівку кавуни – кавуни. мікроби із задоволенням розмножуються на солодкій м'якоті під поліетиленом.
Правила покупки
Віддай перевагу сезонним овочам та фруктам, ранні – небезпечні.
Купуй плоди середнього розміру: як у гігантських, так і в дуже дрібних хіміях більше. Якісна морквина, наприклад, не повинна бути довшою за 20 см, а редиска – не більше 4 см в діаметрі.
Вибирай товстошкірі плоди (рекомендація не стосується помідорів): чим товстіша шкірка, тим менше отрут проникає всередину. Чим зріліший овоч або фрукт, тим менше в ньому небезпечних речовин.
85% нітратів йдуть при відварюванні овочів. Воду потрібно зливати гарячою. На 30-70% менше нітратів в овочах, приготовлених. на пару. 15% отрут виводиться при смаженні овочів на рослинній олії.
Молокопродукти: домашні чи магазинні?
Від різноманітності марок молока очі розбігаються. У пляшках, пакетах, коробках – на будь-який смак! Але чи все, що нам продають під виглядом натурального продукту, справді корисно?
В Україні майже не лишилося натуральних молочних продуктів. Про це заявив Науково-дослідний центр тестування продукції "Укрметртестстандарту". Його співробітники перевірили 70 зразків молокопродуктів, 44 опинилися з порушеннями ГОСТів. Та й звідки взятися натуральному молоку, якщо попит на нього у кілька разів перевищує можливості всіх українських корів. Нестача сировини (і, звичайно, бажання підприємств здешевити виробництво) веде до того, що у складі молокопродуктів дедалі менше цінних молочних жирів і більше рослинних. Не кажучи вже про різні добавки.
З чого роблять молоко?
Найчастіше в магазинному молоці можна зустріти рослинні жири, крохмаль і борошно, рідше – антибіотики та саліцилову кислоту. Чим небезпечні ці добавки?
Рослинні жири – похідні кокосової та пальмової олій, які плавляться при температурі 39°С. Це означає, що в нашому організмі вони залишаються у твердому стані та осідають на стінках судин, засмічуючи їх. Рослинні жири використовують для збільшення жирності молока та молокопродуктів. В ідеалі для цього потрібно застосовувати вершки, але для заводів така технологія надто дорога. Куди дешевше «підігнати» жири пальмовою олією.
Крохмаль, сода, борошно, борна або саліцилова кислота додаються, щоб продовжити молоко життя.
Перевірити, чи є вони в купленому продукті, можна, процідивши його через паперовий фільтр і капнувши трохи лимонної або оцту. Підроблене молоко почне пускати бульбашки, виділяючи вуглекислоту. Можна також капнути йоду: підкрохмалене молоко посиніє, нормальне – пожовкне.
Антибіотики. Офіційно додавати їх у молоко заборонено. Але деякі підприємства таки роблять це, щоб заощадити на стерилізації. Хоча антибіотики можуть потрапити і із сировиною від пролікованих корів. За правилами молоко від корови, якою кололи ліки, не можна використовувати 10 днів. Але ця заборона, звісно ж, порушується. До речі, наявність антибіотиків – ndash; одна з причин того, що молоко довго не прокисає.
Чим небезпечно базарне?
Насамперед тим, що не зберігається в належних умовах. Молоко стерильне лише годину-півтори після доїння. Потім у ньому починають розвиватись мікроорганізми, а це вже небезпечно. Особливо якщо молоко розлито у пластикові пляшки (воно швидко вбирає шкідливі речовини із пластику). Який вихід? В ідеалі – купувати продукт у знайомої господині у селі. Але пригодиться і варіант з офіційним ринком, де можна вимагати у продавця висновки лабораторної експертизи. Найчастіше домашнє молоко розбавляють звичайною водою. Спіймати недбайливу господиню на обмані просто. Змішай молоко зі спиртом у співвідношенні 1:2, збовтай суміш і швидко вилий на тарілку. Якщо молоко нерозбавлене, максимум через 5-7 секунд у рідині повинні з'явитися пластівці. Другий спосіб – капнути молоко на ніготь. Справжнє збереться у опуклу краплю, розбавлену – розтечеться.
Якщо в молоці є ще й добавки (борошно, крейда, крохмаль), на нігті залишиться осад. Вершковим маслом може називатися тільки продукт жирністю не менше 82,5%, виготовлений із вершків за ГОСТом. Все інше до масла не має жодного відношення, навіть якщо на упаковці і значиться "Олія коров'я".
… «Якщо написано «Вершкове», «Молочне» та «Пломбір» – це молочний продукт. А якщо просто «Морозиво» – у складі, швидше за все, є рослинні жири, – говорять у департаменті стандартизації Держспоживнагляду.
…згущене молоко. За ГОСТом, у згущеному молоці (до речі, назва має бути саме такою) має використовуватися виключно цільне молоко та цукор. Жодних рослинних жирів та відновленого чи сухого молока!
…йогурт. Тут також слід орієнтуватися насамперед на назву – справжній продукт називається саме «Йогурт» (а не «Йогуртер» і т. п.).
Що таке нормалізоване молоко? Чи шкідливо відновлене? Як часто на наших столах з'являється справжній продукт? Цільне молоко. Ці слова на упаковці означають, що молоко – натуральне та пройшло термічну обробку. Але знайти таке в магазинах неможливо. Найчастіше нам пропонують суміш цільного та відновленого молока.
Нормалізоване молоко. На завод сировина надходить із різних господарств із різним відсотком жирності. Щоб досягти єдиного стандарту, його або знежирюють, або змішують із вершками. Тобто нормалізують.
Відновлене молоко виробляють із чистого сухого молока. За мінеральним складом та калорійністю воно практично нічим не відрізняється від цільного. Але користі менше: у процесі висушування молоко втрачає багато цінних речовин. До речі, взимку молокозаводи працюють саме на відновленій сировині, тому що корови не дояться. чекають отелення. ковбаси. І ГМО, і соя, і крохмаль
Дієтологи радять по можливості відмовитися від ковбасних виробів, замінивши їх курячою грудкою, індичкою або яловичиною. Адже якісного м'яса в сучасній ковбасі практично немає. Замість нього кладуть крохмаль, кісткове борошно, субпродукти, жили і соєвий білок, щедро поливаючи все розсолом з карагенаном (загусником – добре хоч природного походження). Перетворювати ковбасу на щось схоже на їстівний продукт дозволяють горезвісні технічні умови, за якими виробляється основна частина українських м'ясопродуктів. Особливо багато сторонніх інгредієнтів у варених ковбасах та сосисках (навіть тих, які позиціонуються як дитячі). хімічити з рецептами можна завдяки технології виробництва «варки». Буженина та інші подібні продукти теж не можуть похвалитися відмінною якістю. їх, як правило, розколюють розсолами для збільшення маси.
У дорогих делікатесах при тестуванні знаходять до 10% такого добра, а в дешевих – до 80%!
Більш-менш «м'ясними», за твердженням співробітників «Укрметртестстандарту», залишаються тільки сухі сирокопчені та сиров'ялені ковбаси та шинки. Але вони теж мають недоліки – багато спецій, ароматизаторів та солі. Яку пораду можна дати покупцеві, проаналізувавши всю цю інформацію?
Забути про ковбасу! Безумовно, серед великої кількості марок є пристойні продукти. Але спробуй знайди їх! Все-таки шукатимеш? Тоді підказка: вибирай вироби з класичними назвами типу «Московська», «Любительська» – без жодних приставок. І бажано, щоб ковбаса була зроблена за ГОСТом. До речі, він допускає використання у продуктах вищого гатунку лише нітрату натрію, харчових фосфатів та аскорбінки. Якщо є інші добавки, перед тобою – підробка!
З чого роблять ковбасу:
30% – м'ясо птиці
25% – розсіл
із загусником
25% – соєвий білок
10% – жилована свинина
8% – борошно, крохмаль
2% – смакові
добавки
Соєві страшилки
Сказати, що соя в ковбасі – небезпечний інгредієнт, – значить збрехати. Або, точніше, перебільшити. Якщо додавати її до м'ясних виробів у розумній (і схваленій експертами) кількості, шкоди не буде. Але надмірне захоплення соєвим білком може призвести до порушення вироблення статевих гормонів. Лікарі навіть радять парам, які планують вагітність, і жінкам у положенні зовсім відмовитися від продуктів, що містять сою. штампи ветслужби та санстанції. Потім зверніть увагу на колір: гарне м'ясо – світло-червоне чи рожеве. Жир не повинен липнути до пальців.
…варену ковбасу та сосиски. У виробів не повинна бути тріснута або зморщена оболонка (перше говорить про те, що ковбасу занадто щільно набили, а друге – навпаки, про те, що її недозаповнили). Тепер дивимося на колір на зрізі: сірий свідчить про порушення під час приготування, зелений – про використання неякісного м'яса Додавання ж морозива або свіжого, але з підвищеним вмістом жиру, сировини призводить до утворення під оболонкою бульйону. Іноді покупців бентежить білий наліт на продукті – це безпечні нам непатогенні організми. Потрібно просто протерти оболонку. А ось липкий продукт купувати не можна! У ньому точно розпочався процес розкладання. Про псування говорить і сірий або сірувато-зелений колір ковбаси, а також дріжджовий кислий запах. Краще вибирати ковбасу в натуральній оболонці – вона свідчить про термін виробництва (з часом втрачає вигляд), а ось штучна і через місяць буде як нова. ще один головний біль для дієтологів. Адже багато виробників запихають у вироби не лише рослинні жири, барвники та консерванти, а й неякісне м'ясо. Щоб хоч якось уберегти себе від фальсифікату, купуй напівфабрикати у фірмових магазинах великих заводів. Пам'ятай також, що у таких м'ясних виробів маленький термін придатності після розморожування – 24-36 годин, тому не бери котлети, у яких заявлений надто великий термін реалізації. Аж раптом вони розморожувалися? Зовні напівфабрикати мають бути правильної форми та з однорідним шаром панування. Жодних тріщин та розривів – вони, до речі, говорять про те, що продукт не раз розморожували.
