Як вибрати якісний сік

22.03.2014

Колись давно ми пили лише консервовані соки зі банок, потім з радістю роздруковували закордонні пакети з малиновими та фіолетовими «джусами». Сьогодні багато вітчизняних підприємств виробляють соки з концентратів за закордонною технологією.

І хоча українські ГОСТи ще не приведені у відповідність до міжнародних норм, якість вітчизняних соків не гірша, а іноді навіть краща за імпортні.

У нас із цим суворо: всі українські соки в обов'язковому порядку проходять стандартизацію. І якщо в імпортних соках можуть бути добавки, то за українськими ГОСТами у натуральному соку має бути не менше 100% соку. Напій, що містить до 100% натурального соку, відноситься до категорії фруктових нектарів (причому вміст соку в нектарі має бути не менше 25-50%), продукти з ще меншим відсотком натуральних вітамінів відносять до соковмісних напоїв. 36pt; &text-indent: -18pt;"> · допустимі добавки: в сік, відновлений з концентрату, додають натуральні ароматичні речовини, отримані з цього ж соку, і воду (вона використовується для відновлення). Ці компоненти можуть не вказуватись на упаковці. Допускається (і при цьому не фіксується на упаковці) додавання солі, меду, оцту, цукру, спецій, трав, молочної сироватки та молочної плазми в овочеві соки для поліпшення їх смаку.

· заборонені компоненти: не допускається додавання в сік консервантів (крім природних), штучних ароматизаторів, у тому числі ідентичних натуральним барвникам. Найшкідливіші добавки: Е 121, Е 123, Е 240. ігнорувати написи на упаковці. Купуючи сік, звертай увагу на дату випуску та придатності. Якщо на коробці лише одна дата, то це термін придатності. Напис «bestbefore 10.12.2003» позначає «краще вжити до 10.12.2003», побачиш «exp.date 14.11.2003», значить, зазначено закінчення терміну реалізації, якщо ж стоять дві дати, то одна з них - дата випуску, а інша – закінчення терміну реалізації. Не варто купувати сік, якщо упаковка здута, зім'ята або пошкоджена (навіть небагато). А взагалі, якщо тебе хоч щось бентежить, попроси пред'явити сертифікат – це найнадійніша гарантія якості.

Вважається, що найбільш корисний натуральний сік. Ти можеш зробити його самостійно, за допомогою соковижималки … миттєво випити. Тільки не відкладай цю приємну процедуру на потім: вже через 15-20 хвилин під дією кисню та власних ферментів у свіжому соку починають руйнуватися вітаміни, біофлавоноїди та інші речовини. Свіжовіджатий сік сильно окислюється, він залишається корисним і смачним дуже недовго. до 24 годин, та й то лише у холодильнику.

У промислових масштабах. Зі свіжих стиглих і ретельно відібраних плодів видавлюють сік, а потім концентрують його випарюванням або виморожуванням води.

випарювання: натуральний сік нагрівають на спеціальних деках, але не доводять до кипіння (температура кипіння знищить усі корисні речовини). Виходить густа маса – концентрат, яку упаковують в асептичні барильця або танкери, заморожують і відправляють виробнику соку; style="font-size: small;">· виморожування: воду з натурального соку видаляють під впливом холоду (до речі, вважається, що при такій обробці втрачається менше корисних речовин) випарювання. Найчастіше концентрат готують прямо на місці збору плодів, а потім відправляють. Там його 30-40 секунд нагрівають до 100 градусів, після чого 3-4 секунди витримують, а потім за 30 секунд охолоджують до кімнатної температури і вливають в концентрат стільки ж води, скільки до цього випарували. Нектари

Сік напої

Щоб приготувати недорогий і корисний газ 10-12% і коригують смак цукром та різними кислотами.