Імбир – спеція з вогником
Ароматний та гострий на смак корінь імбиру вважається однією з найпопулярніших спецій на Сході.
Його батьківщиною є Індія (вона досі експортує близько 50% всього імбиру у світі), а також Ямайка та Китай. Згадки про імбир містяться навіть у священних текстах Корану та казках «Тисячі та однієї ночі». Він користувався любов'ю у стародавніх греків і римлян, які купували пряність у арабських купців. А так як свіжі кореневища імбиру довго зберігають свіжість, ця спеція однією з перших проникла на Захід і поширилася тут. трохи згодом. Звідти він потрапив до решти країн, у тому числі й до нас. У ті часи імбир, як і сьогодні, додавали в різні страви, заварювали з ним чай і пекли дуже популярний за старих часів імбирний хліб. Він вважався розкішним делікатесом і був одним з улюблених ласощів королеви Єлизавети I та її придворних. А імбирне печиво, яке славилося по всій Русі, через свій пряний смак отримало назву пряник.
style="font-size: 14px;">До м'яса і в компот
Продається імбир шматками коренів. У кулінарії частіше використовується мелений, що володіє приємним терпким ароматом і пекучим пряним смаком. Діапазон застосування прянощі досить широкий. Їм присмачують оселедець та свинину у кисло-солодкому соусі, морепродукти. Приємний аромат надає імбиру вусі, супам з баранини, м'ясним, курячим та рибним бульйонам. Гарячі м'ясні страви імбир не лише ароматизує, а й покращує їхній смак. Пряність додають у страви з баранини, яловичини, телятини, свинини, курки, індички, гусака. Головне – не переборщити! Імбир також кладуть у соуси, маринади і, звичайно ж, в різну випічку, напої та кондитерські вироби. Їм ароматизують печиво, пряники, паски, цукеркові начинки, варення з дині. У Китаї з імбиру роблять варення та ласощі у вигляді відвареного та зацукрованого коріння. Багато народів Європи та Азії присмачують імбиром напої. компоти з груші та гарбуза, збитень, чай, медові напої.
Важливо! Щоб спеція розкрилася, у страви її вводять у різний час. Наприклад, тісто імбир додають під кінець замісу. При гасінні м'яса – хвилин за 20 до готовності. У компоти, киселі, муси, пудинги та інші солодкі страви – за 2-5 хвилин до готовності. А ось у соуси – тільки після закінчення теплової обробки.
