Свинячий рябчик у духовці: покроковий рецепт

Слово «рябчик» у всіх викликає асоціації з птахами. Це і правда птах родини тетерукових. А є ще свинячий рябчик – фрагмент рульки, верхня частина свинячої ноги, яка має дуже ніжне м'ясо.

Пропонуємо приготувати його за рецептом Шефа та експерта реаліті «На ножах» Алекса Якутова.

Як приготувати тушковані свинячі рябчики: рецепт

Рябчики промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть.
Обваляйте в борошні з усіх боків. Зайве борошно струсіть.
Розігрійте сковороду до високої температури. Налийте олію та відправте рябчики обсмажуватися з усіх боків.
Коли м'ясо обсмажилося, дістаньте його зі сковороди. Але сковороду не знімайте з вогню.
Цибулю, моркву, селеру, часник крупно наріжте. На сковороду, де смажилися рябчики, відправте овочі. Обсмажте, перемішуючи.
Тепер на сковороду влийте звичайне сухе вино. Не треба брати дороге. Випарюйте для аромату.
Коли вино випарується, додайте до овочів гвоздику та бодян. Бодян додасть свинині солодкості. Після цього додайте нарізаний перець чилі та томати. Трохи протушкуйте на сковороді.
Рябчики викладіть у ємність для запікання та залийте соусом, який ви приготували. Ємність накрийте фольгою і поставте в духовку, розігріту до 160 градусів, на дві з половиною години.
Коли все буде готове, дайте страві повністю охолонути. Це потрібно, щоб рябчики не розвалилися. Холодними дістаньте їх з овочевої суміші, в якій вони тушкувалися. Вона нам ще потрібна.
Суміш процідіть від овочів, щоб залишилася лише її рідка частина. Відправте її на сковороду й випаруйте на повільному вогні, додавши бальзамічний соус, сіль та цукор за смаком. Перед подачею прогрійте рябчиків у цьому соусі.