Как осветлить бульон?
Вроде и мясо тщательно моешь, и пенку вовремя снимаешь, а бульон все равно мутный. Как добиться прозрачности?
Есть несколько способов добиться прозрачности бульона.
1. Слить первую воду, как только закипит, варить бульон на второй воде.
2. После приготовления, когда он еще горячий, процедить через марлю.
3. С помощью куриного яйца: два сырых белка соединить с 0,5 стакана холодной воды, добавить к ним пару ложек теплого бульона, влить полученную смесь в кастрюлю с бульоном, быстро перемешать и поставить кастрюлю на самый медленный огонь. При нагревании белок постепенно свернется и вберет в себя всю взвесь. Надо будет только процедить его.
4. При варке бульона не закрывать крышку плотно, всегда оставлять щель величиной с палец.
