Когда зелень нам на пользу, а когда - во вред?
Какие еще бывают разновидности зелени? Чем она полезна, чем отличается от микрогрина и как ее лучше употреблять? На эти вопросы ответили эксперты проекта «Полезная программа» на канале «Интер» - диетолог Екатерина Кондратюк, агроном Григорий Иванов и шеф-повар Антон Рукавица.
В чем польза зелени?
Зелень не только добавляет ароматные нотки в любимые блюда, она полезна для здоровья. В одном пучке зелени содержится большая часть витаминов и микроэлементов, необходимых человеку в день, особенно весной, в период авитаминоза.
Зелень укрепляет иммунитет и обеспечивает организм необходимым набором антиоксидантов. Поэтому желательно, чтобы она всегда была на вашем столе. Норма потребления зелени для взрослого человека – до 100 граммов в сутки.
Какими полезными веществами богаты разные виды зелени?
- Петрушка – абсолютный рекордсмен среди зелени по содержанию витамина С, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
- Укроп оказывает самое большое влияние на укрепление сосудов, особенно это важно во время эпидемии коронавируса. Также укроп содержит полезные эфирные масла, они активируют и стимулируют секрецию желчи и желудочного сока, а еще улучшают работу кишечника.
- Кинза считается прекрасным антисептиком, ее называют китайским эликсиром здоровья. Кинзу рекомендуют есть тем, кто хочет похудеть. Она содержит линолевую кислоту, которая отвечает за жировой обмен в организме.
.jpg)
- Шпинат, благодаря высокому содержанию железа, помогает гемоглобину стать активнее и лучше поставлять кислород в клетки нашего организма.
- Руккола содержит флавоноиды, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, помогают выводить из организма «плохой» холестерин и лишнюю влагу.
- Базилик, благодаря такому компоненту, как эвгенол, оказывает антибактериальное, спазмолитическое и тонизирующее действие.
Чем микрогрин отличается от обычной зелени?
Микрогрин – небольшие ростки зелени, которые собирают и употребляют в еду на 7-14 день от начала прорастания. Чаще всего для микрогрина используют семена свеклы, подсолнечника, гороха, горчицы, рукколы, базилика, редиса, капусты. Эта полезная добавка в салаты, супы, смузи, сэндвичи и тосты дает запас энергии и способствует очищению организма, так как содержит много клетчатки.
По сравнению с обычной зеленью проростки содержат большее количество питательных веществ и витаминов, так как они находятся на старте своего развития и максимально используют запас питательных веществ семян».
Чем опасна зелень?
Опасность зелени заключается в избыточном содержании нитратов и нитритов. Нитраты – азотистые соединения, которые впитываются растениями из насыщенного удобрениями грунта. Если доза нитратов превышена, в процессе пищеварения они превращаются в нитриты – соли азотной кислоты. Именно они опасны для здоровья, поскольку являются сильным канцерогеном.
Чемпионы по содержанию нитратов – листовые овощи и ранние корнеплоды: салаты, укроп, петрушка, зеленый лук. В стеблях зелени накапливается максимальное количество нитратов, поэтому лучше употреблять в пищу листья».
Чтобы избавиться от нитратов, перед употреблением зелень нужно тщательно промывать под проточной водой и вымачивать ее в холодной воде на протяжении 15-20 минут. Дольше не стоит, так как вместе с вредными веществами исчезнут и полезные. Заправлять салаты лучше лимонной кислотой или гранатовым соком. Они обезвреживают химические соединения.
.jpg)
Как правильно употреблять зелень?
Предпочтительнее использовать свежую зелень, причем добавлять ее в блюда не во время приготовления, а уже в тарелку перед употреблением. Так хорошо сохраняется витамин С, а кроме того, срок хранения вашего блюда будет продолжительнее. В высушенной и консервированной зелени теряется часть витаминов, а эфирные масла и минеральные вещества сохраняются лишь частично.
Греческий пирог «Спанакопита»
Ингредиенты:
- Шпинат – 500 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Зеленый лук – 50 г.
- Петрушка – 25 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Оливковое масло – 100 г,
- Сыр «Фета» – 200 г.
- Тесто фило – 8 листов.
- Мускатный орех
- Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезаем и слегка обжариваем лук. Добавляем к нему чеснок и обжариваем еще полминуты. Засыпаем мелко нарезанный шпинат и жарим еще 2 минуты, пока зелень не станет мягкой.
- Добавляем нарезанную петрушку и зеленый лук, сырые яйца и сыр «Фета». Приправляем все мускатным орехом, солим и перчим.
- На смазанную маслом форму для запекания кладем лист теста фило.
- Смазываем его маслом, стелим следующий и повторяем процедуру еще с двумя листами.
- На тесто выкладываем начинку и накрываем четырьмя листами теста, не забывая смазывать каждый лист маслом. Сверху пирог еще раз покрываем тонким слоем масла и запекаем 30-40 минут при температуре 150 градусов.
Вкусный греческий пирог готов!
