Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Приготовим одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни – лазанью. По своей сути – это многослойная запеканка из тонких листов теста с различной начинкой, соусом бешамель, а сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Приготовление соуса бешамель: рецепт

1. Растопите сливочное масло (80-100 г) и добавьте муку (80-100 г), поджарьте все вместе три минуты.
2. Основа соуса готова. Теперь тонкой струйкой влейте все молоко (0,8-1 л), постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
3. Заварите соус, постоянно помешивая на среднем огне венчиком, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны. Добавьте несколько щепоток соли по вкусу и тертый или молотый мускатный орех (? ч. л.).
4. Соус бешамель готов. Отставьте его до момента, пока не начнете готовить блюдо.

Приготовление лазаньи: рецепт

1. Для мясной составляющей нашей лазаньи нужно лук (1 шт.) и чеснок (3-4 зубчика) нарезать мелкими кубиками. Обжарьте их на сковороде до мягкости с небольшим количеством оливкового масла.
2. Стебли сельдерея (2 шт.) Очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими слайсами. Положите в сковороду к луку и слегка подрумяньте.
3. Затем добавьте фарш (800-900 г) и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, разбейте его на маленькие кусочки. Он должен равномерно приготовиться и посереть.
4. Добавьте красное сухое вино (100 мл) и выпарите его в течение пяти минут. Вино придаст соусу невероятно благородный аромат и вкус.
5. Влейте томатный сок (1 стакан) и тушите смесь еще 5-10 минут, чтобы соус упарился вдвое. Доведите до вкуса солью и перцем.
6. Твердый сыр (300 г) натрите на крупной терке.
7. Выберите прямоугольную керамическую форму для запекания. Смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. По дну формы распределите небольшое количество соуса бешамель.
8. Выложите листы лазаньи, чтобы они максимально покрыли дно формы.
9. Треть мясной начинки равномерно распределите по листам лазаньи с помощью ложки или лопатки.
10. Добавьте небольшое количество соуса бешамель. Старайтесь, чтобы он равномерно распределился по периметру формы.
11. Посыпьте третью тертого твердого сыра так, чтобы он тоже равномерно распределился по форме.
12. Накройте листами лазаньи и повторите процедуру складывания слоев 2-3 раза, в зависимости от высоты формы.
13. Последний слой листов лазаньи полейте соусом бешамель и посыпьте пармезаном (70 г), натертым на мелкой терке.
14. Поставьте форму в духовку при температуре 180 градусов на 40-50 минут до появления аппетитной румяной корочки.
15. Горячую лазанью нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу с листиками базилика.

Приятного аппетита!