Запеченные цуккини с рисом: вегетарианский рецепт

Для приготовления этого вкусного и легкого блюда ты можешь использовать как цуккини, так и обычные кабачки. Мы добавили к начинке сухие итальянские травы, но также можно дополнять рецепт разнообразными специями по вкусу и перцем чили.

Как приготовить запеченные цуккини с рисом и овощами

1. Рис промой, залей холодной водой и отвари до готовности. Цуккини разрежь вдоль и вырежи сердцевину, нарежь ее кубиками. Лук очисти и нарежь кубиками, чеснок измельчи, морковь натри на терке. Сыр натри на крупной терке. Разогрей духовку до 180 градусов.
2. В сковороде с оливковым маслом обжарь до мягкости лук, затем добавь морковь и обжарь до готовности. Добавь мякоть цуккини и готовь еще 4 минуты, после добавь рис, чеснок, травы, соль и перец по вкусу, готовь еще 3 минуты. Заполни начинкой лодочки из цуккини, выложи их на застеленный пергаментом противень и отправь запекать на 20 минут, затем присыпь тертым сыром и готовь еще 10 минут.