Рулетики из баклажанов с соусом песто с мятой и кинзой

Мы приготовили эту закуску с необычным вариантом соуса песто с добавлением кинзы, мяты и лимонного сока, а вместо кедровых орешком мы использовали грецкие, но также ты можешь использовать для рецепта и другие оригинальные вариации соуса песто.

Как приготовить рулетики из баклажанов с соусом песто

1. Баклажаны нарежь длинными ломтиками вдоль, посоли, залей водой и оставь на 20 минут. Затем сполосни и обжарь на смазанной оливковым маслом сковороде до мягкости, выложи в тарелку и оставь остыть. Перец чили нарежь тонкими колечками.
2. Помести в блендер базилик, мяту, кинзу, чеснок, грецкие орехи и тертый пармезан. Добавь соль по вкусу, влей лимонный сок и оливковое масло, взбей до однородности. Нанеси полученный соус на обжаренные ломтики баклажанов, выложи по паре колечков перца чили и сверни рулетики.