Вся правда о вреде глутамата натрия - усилителя вкуса
Дискуссии о пользе и вреде глутамата натрия ведутся долгие годы. С тех пор как появились бульонные кубики и быстрорастворимая лапша типа «Мивины» - о нем заговорили еще громче. Ведь глутамат натрия входит в перечень Е-добавок, которых мы боимся как огня.
Впрочем, не все Е-добавки, которые пишут в перечне ингредиентов пищевой продукции, опасны. Та же лимонная кислота, тоже носит маркировку Е. Давай разберемся, так ли вреден глутамат, как его боятся?
Польза
Глутамат натрия является природным веществом – натриевой солью глютаминовой кислоты, одной из аминокислот, образующих белки. Эта аминокислота входит в состав белков, необходимых нашему организму для жизни. Она содержится также в рыбе, мясе, грибах, молоке, сыре, овощах, сое. В нашем организме глутамат натрия тоже вырабатывается, и участвует в обмене веществ, а также работе мозга и нервной системы. А значит, глутамат – это природный и привычный для человека элемент.
В ТЕМУ: Чем на самом деле опасна вредная еда
Медики даже утверждают, что глютамат натрия полезен, и может применяться при лечении некоторых заболеваний. Например, глютаминовая кислота применяется в стоматологии и при белковой недостаточности, используется в лечебном питании, при заболеваниях ЖКТ, гипертонии и нервных заболеваниях. Вкусовые рецепторы человека должны хорошо реагировать на природную глютаминовую кислоту: это она «подпитывает» наш мозг, улучшает интеллектуальные способности, снимает депрессию и усталость, способствует нормализации половой функции.
Вред
Но нас приучили реагировать на синтетически сгенерированный глютамат натрия – вещество чужеродное и нисколько не полезное нашему организму, и отличать натуральное от синтетического мы уже разучились.
Сначала глутамат стали использовать в кухнях азиатских стран. В Японии его даже назвали «чудесным порошком», а в Китае стали производить и добавлять в продукты больше, чем где бы то ни было. В некоторых странах Юго-Восточной Азии его получают из креветок и внутренностей рыб. Есть и другие натуральные источники получения глутамата – водоросли, солод и свекла. Но современные производители начали синтезировать искусственный глутамат и применять его в огромных дозах, чтобы в целях экономии эта добавка помогала заглушить вкус некачественного сырья, включая даже вкус разлагающегося мяса. В итоге современный человек, питающийся из супермаркета, перестал воспринимать еду из натуральных продуктов.
В ТЕМУ: Как похудеть, используя специи и приправы?
В нынешнее время большинству людей натуральные продукты не покажутся настолько вкусными, как те, которые он привык покупать в маркете. У людей, часто употребляющих глутамат натрия, вообще атрофируются вкусовые рецепторы. Переизбыток глутамата излишне возбуждает клетки головного мозга, особенно у детей и подростков, ведет к ожирению, а также к практически «наркотической» зависимости от многих продуктов. Кроме того, у людей возникают проблемы со здоровьем, причем, довольно серьезные - это аллергия, бронхиальная астма, почечная недостаточность, нарушается сетчатка глаза, гормональный баланс, может развиться гастрит и язвенная болезнь. Мы не будем описывать опыты над животными, но все они показали, что глутамат вызывал у подопытных ожирение и повреждение ДНК.
Как ограничить действие глутамата на организм?
Глутамат может называться по-разному – от Е-621 до «усилитель вкуса». На упаковке могут и вовсе не писать, что он присутствует в продукте. Добавка эта является разрешенной и, если не перебарщивать с такими продуктами, то опасности эта добавка не несет. Но не стоит верить тому, что говорят в красивых рекламных роликах о пользе продуктов вроде бульонных кубиков или приправ в ярких пакетах – такие продукты не могут быть полезными. Зачем усиливать вкус продуктов, которые и без того свежие и качественные?
В ТЕМУ: Целебные специи для твоего иммунитета
Используй натуральные приправы, лучше в моно-расфасовке, сухие, свежие пряности и специи, еду с рынка и собственного огорода – и тогда еда твоя будет не только вкусной, но и полезной. А природный глютамат, который, как говорят врачи, полезен, ты и твоя семья будете получать из морских водорослей, помидоров и свеклы. Приятного аппетита!
