Знаменитые салаты: «Цезарь», «Коб-салат», «Панцанелла»
Многие салаты были созданы случайно. Так, например, «Цезарь» и «Коб-салат» готовились из того, что было под рукой, а «Панцанелла» – из черствого хлеба, чтобы его не пришлось выбрасывать...
Салат «Цезарь»
Его вы найдете в меню любого ресторана. «Цезарь» давно стал классическим блюдом, но везде его готовят по-разному, а главный его козырь – соус.
Американец итальянского происхождения впервые приготовил свой салат на кухне собственного ресторана Caesarʼs Place еще в 1924 году.
- 1 кочан салата айсберг
- 2 куриные грудки
- 150 г бекона
- 200 г багета
- 2 яичных желтка
- 150 мл оливкового масла
- 1 ст. ложка анчоусов
- 1/2 ч. ложки сушеного чеснока
- 100 г пармезана
- 1 ч. ложка горчицы
- соль
- перец
- 1/2 ч. ложки сахара
1. Желтки разотри с горчицей, сахаром и щепоткой соли. Влей струйкой
100 мл оливкового масла и тщательно взбей. Добавь чеснок, измельченные анчоусы и 2 ст. ложки пармезана.
2. Куриные грудки натри солью, перцем и оливковым маслом. Обжарь и нарежь ломтиками. Багет нарежь кубиками и обжарь в масле.
3. Бекон обжарь и нарежь ломтиками. Листья салата вымой и обсуши. Заправь соусом и разложи по тарелкам. Добавь ломтики курицы, бекон и сухарики. Посыпь оставшимся пармезаном.
Теплый салат "Дары моря"
Для него лучше выбирать свежие морепродукты, но подойдет и замороженный морской коктейль.
- 500 г морского коктейля (креветки, осьминоги, мидии, кольца кальмаров, гребешки)
- 4 ст. ложки оливкового масла
- сок 1/2 лимона
- соль
- черный перец
1. В сковороде на оливковом масле обжарь гребешки
до появления румяной корочки
и переложи на блюдо.
2. В эту же сковороду выложи все остальные морепродукты и обжарь, помешивая, до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Соедини с гребешками, перемешай и заправь лимонным соком. Подавай салат теплым.
Коб-салат
Разновидностей этого блюда множество. Главное условие –
ингредиенты не смешиваются, а соус подается отдельно.
Салат приготовил Боб Коб
в 1937 году. Классические
ингредиенты – листья салата, авокадо, бекон, курица, лук, яйца, помидоры, голубой сыр
и соус винегрет.
- 2 куриных филе
- 4 яйца
- 1/2 пучка салата
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 100 г молодого шпината
- 50 г твердого сыра
- 3 ст. ложки майонеза
- горсть орехов пекан или грецких
- соль
1. Куриное филе отвари в подсоленной воде до готовности и нарежь. Листья салата и шпинат промой и обсуши. Салат нарежь, морковь очисти и натри на крупной терке.
2. Выложи слоями шпинат, куриное мясо, нарезанный кубиками болгарский перец. Сваренные вкрутую яйца разрежь на 4 части, выложи на перец вместе с салатом и морковью. Смажь сверху майонезом, посыпь тертым сыром и измельченными орехами.
Панцанелла по-тоскански
Готовый салат желательно поставить в холодильник на час.
Деревенский тосканский салат, который придумали для того, чтобы не пропадал черствый хлеб. Его замачивали, а затем смешивали с овощами.
- 500 г черствого белого хлеба
- 5 помидоров
- 2 красные луковицы
- 4 ст. ложки красного винного уксуса
- оливковое масло
- 1 ст. ложка каперсов
- зелень базилика и петрушки
- соль
- черный перец
1. Хлеб нарежь кубиками. Замочи в холодной воде с уксусом. Помидоры бланшируй, сними кожицу и удали семена. Нарежь полосками.
2. Лук очисти и нарежь кольцами. Соедини с помидорами, добавь отжатый хлеб, рубленую петрушку, каперсы, посоли и поперчи.
3. Базилик разотри
в ступке, смешай
с оливковым маслом
и полей этой заправкой салат. Перед подачей добавь в тарелки сваренные вкрутую яйца.
Вальдорф
Очень свежий и вкусный салат!
Салат был придуман в 1893 году
в честь открытия отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке. По другой версии, блюдо впервые было приготовлено в немецкой деревне Вальдорф.
- 3 зеленых яблока
- 3 черешка сельдерея
- 150 г грецких орехов
- 100 мл майонеза
- 4 ст. ложки сливок
- 2-3 ст. ложки лимонного сока
- соль
- черный и душистый перец
1. Яблоки очисти, нарежь кубиками
и сбрызни лимонным соком. Сельдерей тонко нарежь. Соедини с яблоками и орехами.
2. Сливки взбей, соедини с майонезом и лимонным соком. Заправь салат, приправь по вкусу солью, черным и душистым перцем.
3. Перед подачей выдержи
в холодильнике около часа и укрась измельченными орехами.
