Итальянский кекс к Пасхе от Даши Малаховой

«Традиционно итальянский панетоне – это праздничный пирог к Рождеству. Но в последнее время в наших супермаркетах он стал появляться именно к Пасхе. Вот я и подумала, что его можно смело приготовить к празднику Светлого воскресенья. Кекс очень вкусный, кроме того, благодаря разноцветным цукатам он станет прекрасным украшением стола. А вместо куриных яиц предлагаю покрасить перепелиные. Маленькие крашенки не только полезнее, но и благодаря неповторимому природному рисунку смотрятся на блюде куда более оригинально. К тому же их так любят дети!»

6 порций
Время приготовления: 2 часа
B 100 г: 330 ккал

• 850 г муки
• пакетик дрожжей
• 180 г сливочного масла
• 1 яйцо + 4 желтка
• 180 г сахара
• 150 г изюма без косточек
• по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
• лимон, апельсин
• соль

1 Натри на терке цедру лимона и апельсина. Разрежь плоды пополам, выдави сок и соедини с цедрой в глубокой мисочке. Всыпь измельченные цукаты и дай настояться в течение 20-30 минут.
2 Смешай сухие дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 2-3 ст. ложками воды. Перемешай и оставь на 10 минут. В глубокую миску просей муку, добавь размягченное сливочное масло и перетри руками.
3 Добавь к муке замоченные цукаты вместе с соком цитрусовых. Отдельно взбей миксером яйца с сахарной пудрой, влей дрожжевую смесь и чуть подогретое молоко.
4 Смешай все руками, влей яичную смесь и вымеси, используя деревянную ложку. Накрой миску пищевой пленкой и оставь на 20 минут. Отдельно отвари перепелиные яйца и покрась красителями.
5 Переложи тесто в форму и выпекай в течение 15 минут при температуре 210 °С. Уменьши температуру до 170 °С и выпекай еще в течение 20 минут до готовности, проверив кекс деревянной палочкой.
6 Укрась кекс сахарной пудрой и присыпкой через бумажный трафарет. Чтобы присыпка не осыпалась, смажь изделие сливочным маслом. Подавай вместе с перепелиными яйцами, выложив их в середину.

Вкусная выпечка
Чтобы кекс к празднику удался, возьми на вооружение несколько моих советов:

• Перед тем как начинать замешивать тесто, обязательно просей муку. Благодаря этому кекс получается воздушным.
• Цукаты можно заменить сухофруктами. Но особенно вкусной получится выпечка с сушеной вишней, посыпанная миндальными хлопьями.
• Можно также приготовить шоколадный панетоне, добавив в тесто кусочки шоколада и посыпав готовый кекс порошком какао.