Як висвітлити бульйон?
Наче і м'ясо ретельно миєш, і пінку вчасно знімаєш, а бульйон все одно каламутний. Як досягти прозорості?
Є кілька способів домогтися прозорості бульйону.
1. Злити першу воду, як тільки закипить, варити бульйон на другій воді. 0,5 склянки холодної води, додати до них пару ложок теплого бульйону, влити отриману суміш в каструлю з бульйоном, швидко перемішати і поставити каструлю на найповільніший вогонь. При нагріванні білок поступово згорнеться і вбере всю суспензію. 4. При варінні бульйону не закривати кришку щільно, завжди залишати щілину завбільшки з палець.
