Дієтичні страви з картоплі

При думці про картоплю в голові виникають чіпси, жирна картопля по-сільськи, салат олів'є, приправлений майонезом, а також лякаюче слово крохмаль. Репутація картоплі зіпсована в основному способами її приготування. Звичайно, якщо засмажити скибочки в олії, а подавати з кетчупом, майонезом чи іншим жирним соусом, то жодної користі від неї не буде. Але не поспішай назавжди відмовлятися від "другого хліба". Не любиш картоплю? Ти просто не вмієш його готувати!

Те, що картопля може бути корисною, доведено науково. На думку вчених, картопляні страви в раціоні добре впливають на тиск — знижують його не гірше за вівсяну кашу. Зрозуміло, це діє лише у разі правильного приготування — картопля треба не смажити в олії, а готувати на пару або в мікрохвильовій печі. Чому ми не віримо в картопля? солоні чіпси з широким асортиментом ароматизаторів та консервантів справді далеко не дієтичні продукти. І навіть національні страви з картоплі далекі від дієтичних ідеалів, у тому числі й знаменитий німецький Картоффельсалат. Багато хто з тих, хто від подібної їжі давно відмовився, картоплю все одно не шанують через вміст у ній крохмалю і, отже, високого глікемічного індексу (тобто великої кількості швидких вуглеводів, які змушують нас скоро знову відчувати голод). Глікемічний індекс (ГІ) у запеченої картоплі — 95 (такий, як у білого хліба), зате ГІ відвареної картоплі — 70. Якщо варити картоплю в мундирі, а очищати потім, то індекс дорівнюватиме 65. Що стосується калорійності, то й тут страхи перебільшені: в 100 г відвареної картоплі всього близько 80 ккал, зрозуміло, поки ви не додасте в неї масло або соус. Ці ж 100 г містять 2 г білка, 0,1 г жиру та 20 г вуглеводів — для нашого меню це цілком припустимо.

До речі, невірно думати, що всі грами, що залишилися зі ста — суцільний крохмаль. 200 г картоплі містять добову норму вітаміну С. Крім того, картопля (як і банани — ще один продукт, якого намагаються уникати прихильники здорових дієт) — джерело калію та магнію, які корисні для роботи серцево-судинної системи та кісткової тканини. А ще в американських бульбах містяться рослинні амінокислоти, і антиоксиданти, і мінеральні речовини.

Яку картоплю вибирати? у них менше крохмалю та більше корисних речовин. До речі, його особливо зручно готувати в мундирі, оскільки шкірку у такої картоплі після варіння легко зняти. Навесні вибирай не морожену картоплю, яка всю зиму мерзла на овочебазах. Зазвичай її можна розрізнити за зморщеністю, великою кількістю «очок» і підгнилим бокам. Сезон у картоплі, звичайно, пізно влітку і восени — у молодій картоплі міститься найбільша кількість корисних речовин. Промити, не очищаючи, запекти в духовці або зварити на пару, приправити лимонним соком, невеликою кількістю оливкової олії, додати дрібно нарізаний часник і петрушку або інші трави. Урізноманітнити таку картопляну страву можна, подаючи її з корисними соусами — наприклад, з практично універсальним песто.

Салат з картоплі з маслинами та перцем

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 10 маслин без кісточок;
• 1 маленький перчик чилі;
• сіль;
• невеликий пучок петрушки;
• оливкова олія;
• хересний оцет. розрізати навпіл. Часник подрібнити, змішати із сіллю, додати оцет і дрібно нарізаний перчик чилі, влити 2 столові ложки оливкової олії. Соус додати до картоплі, перемішати, додати дрібно нарізані перці, петрушку та маслини. Подавати теплим.

  Грецький салат з картоплею

  Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 2 чайні ложки каперсів;
  • 100 г фета;
  • оливкова олія;
  • кріп;
  • лимонний сік;
  • 50 г несолодкого йогурту;
  • сіль;
  • перець. Лимонний сік змішати з оливковою олією, йогуртом, посолити та поперчити. До картоплі додати дрібно нарізані каперси, фету і кріп, розрізані навпіл маслини, полити заправкою і як слід перемішати. 500 г картоплі;
  • 0,5 л молока;
  • 300 мл курячого бульйону;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • перець; оливковій олії до золотистого кольору. Перекласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння, варити 40 хвилин|мінути|. Подрібнити блендером до пюре. Посолити та поперчити, додати курячий бульйон, ще раз довести до кипіння та варити 5 хвилин. Перед подачею посипати рубаною петрушкою.

    Картопляна закуска

    Інгредієнти:

    • 0,5 кг картоплі;
    • 250 г помідорів чері;
    <0> замороженого зеленого горошку;
    • оливкова олія;
    • винний оцет;
    • перець;
    • сіль;
    • пучок кропу. Дати охолонути, зняти шкірку. 1 столову ложку оливкової олії нагріти в сковороді, пасерувати цілі помідорки чері, доки не лусне шкірка. Забрати помідори, замість них покласти в сковорідку зелений горошок і влити 4 столові ложки води. Картоплю порізати на великі шматочки, викласти на блюдо, додати помідори чері та горошок, зверху викласти нарізану кільцями цибулю. Заправити оливковою олією та винним оцтом, поперчити та посолити за смаком, зверху посипати рубаним кропом.