Все про вітаміни: як отримати максимум користі

Вітаміни – творці твого гарного самопочуття. Їхня користь незаперечна. Достатньо вони підвищують твою працездатність, витривалість, імунітет. Допомагають впоратися з безсонням, стресами та поганим настроєм. Дбають і про твою красу: надають волоссю блиску, шкірі бархатистості, а нігті зміцнюють. Хіба не про це ти мріяла? Нестача вітамінів, навпаки, провокує збій у роботі всіх систем організму, призводить до серйозних захворювань. Здавалося б, що заважає регулярно вживати вітаміни в потрібній кількості. їж апельсини, гризи морквину і почувайся чудово!

Однак виникають деякі труднощі. Мало того, що вітаміни містяться в продуктах у малих кількостях, то вони ще й руйнуються під дією зовнішніх факторів. Наприклад, між щойно зірваним апельсином і фруктом, що пролежав кілька місяців у холодильнику, є велика різниця. В останньому випадку вітамінна цінність знижується у два, а то й утричі. Бета-каротин зовсім не засвоюється без жирів, яких ти так уникаєш, піклуючись про фігуру. Можна, звичайно, замість однієї апельсинки, де міститься добова норма вітаміну С, з'їдати три. Але ж ти не збільшуватимеш увесь раціон у кілька разів?! Простіше навчитися вітаміни зберігати. Для цього розберися, що вони люблять, чого бояться, а також трохи скоректуй своє меню. Знаючи, як поводяться ці речовини при термообробці, зберіганні та заморожуванні, і як вони взаємодіють в організмі один з одним, ти легко зможеш звести їх втрати до мінімуму.

Темрява – найкращий друг

Багато вітамінів руйнуються під дією світла. Тому зберігай продукти у темряві. Хліб тримай у хлібниці, соняшникову олію та крупи – за закритими дверцятами кухонної шафи, цибуля і картопля – у коморі, інші овочі, фрукти та зелень – у холодильнику. Ідеальна температура для зберігання зелені +2-5 °С, для більшості овочів та фруктів – +9-10 °С. Хоча якщо є можливість, купуй свіжі овочі щодня. Вони вітамінів найбільше.

Мінімум металу та вогню

Приміром, з приготовлених на вогні страв вітамін С зникає практично повністю, вітаміну А в них стає приблизно в півтора рази менше. Замість компоту приготуй морс. Подрібнені ягоди, доведи до кипіння та вимкни. Овочі готуй під закритою кришкою. Для варіння використовуй каструлі, покриті емаллю (пам'ятай про негативний вплив заліза).  Намагайся готувати один раз – при повторному розігріві губляться корисні речовини, що ще залишилися.

Також вітаміни руйнуються під дією повітря. Так що салати та соки-фреш готуй безпосередньо перед їжею. Для них ретельно мій овочі та фрукти, але не залишай надовго у воді, оскільки вона вимиває вітаміни. Насамперед це стосується водорозчинних вітамінів групи В і вітаміну С.

Коли жири корисні

Дотримуючись принципу, не дотримуючись принципу. Вітаміни максимально засвоюються при збалансованому раціоні кількості жирів, білків, вуглеводів. Якщо ж у меню переважають лише вуглеводи, це може знизити наявність в організмі вітамінів групи В та вітаміну С. Ось тобі і ще одна причина, щоб не їсти шоколад плитками.

Деякі вітаміни потребують наявності білкової їжі. Зважай на це, якщо збираєшся поповнити ряди вегетаріанців. За відсутності в раціоні жирів погано засвоюються жиророзчинні вітаміни А, D, Е, До. Це не означає, що потрібно зловживати жирною їжею, але ложка оливкової олії та жменя горішків тобі не зашкодять. І, звичайно ж, їж якнайбільше свіжих овочів та фруктів – ndash; Основні джерела вітамінів.

Весь рік без турбот

В період я «готуй сани влітку» та  зроби корисні заготівлі. Традиційні соління та варення – це, звісно, ​​смачно. Але найкраще ти збережеш вітаміни, якщо помістиш продукти в морозилку. Помий їх і запакуй у герметичний пакет щільним, але тонким шаром. Попередньо овочі та фрукти можна кілька хвилин бланшувати на пару – це допоможе зберегти смак. При цьому пам'ятай, що у них коротший термін придатності, і складає не 9-12 місяців, а 3-5. шпинат. Добре зберігаються внаслідок заморожування майже всі плоди, а особливо ягоди. А ось огірки, салат, цибуля, редиска, капуста та перець після розморожування можуть втратити смак.

Ідеальним місцем для зберігання є камера з температурою -18 °С і з режимом заморожування до -24 °С. За більш низьких температур у тканинах продуктів утворюються великі кристали води, які впливають на смакові якості. Заготовлені в такий спосіб овочі, ягоди та яблука. фрукти ти зможеш використовувати одразу без розморожування. засвоюються у присутності один одного.  Зважай на це, коли складаєш меню.

Морква+волоські горіхи
А+Е+Zn. Вітамін Е захищає вітамін А від дії кисню. А цинк сприяє його перетворенню на активну форму.

Апельсини+мигдаль<. Вітамін С підвищує протиракову захисну дію вітаміну Е.

Гречка+капуста
В6+Mg. Магній необхідний для переведення вітаміну В6 у активну форму.

Зелений горошок+печінка
В2+Fe. Вітамін В2 сприяє абсорбції заліза, його мобілізації та зберіганню.

Твердий сир+петрушка+ ікра
D+Ca+Е. Вітамін D допомагає відкладенню кальцію у кістковій тканині. Нормальний метаболізм у печінці цього вітаміну неможливий за нестачі вітаміну Е.

Плюс до ліків

Деякі корисні речовини. Щоб уникнути авітамінозу, проконсультуйся з лікарем про призначення додаткових доз вітамінів. холестерину в крові, зверни увагу на наявність в організмі вітамінів А і D. При прийомі кортикостероїдних В12. Найчастіше бувай на сонці, включи в меню печінку, горіхи, ікру. Він руйнується під дією цих препаратів.

• Кроворозріджуючі та протисудомні ліки впливають на засвоєння. Їж більше зелених овочів.

• Рівень вітамінів групи В і вітамін Н в організмі може знижуватися під дією антибій. Подбай про відновлення мікрофлори кишечника.

• Нейролептики впливають на засвоєння вітамінів В2 і В1 і В1. Приймай паралельно вітаміни групи В.

Руслана Чернова, терапевт, ЦРП Солом'янського району р. Києва

Яблуко чи таблетка?

Вітаміни в таблетках набагато простіше у використанні – поставила баночку у шафу, і жодних проблем! Чи є вони альтернативою натурпродукту? Звичайно, якщо є можливість, краще отримувати вітаміни разом зі свіжими овочами та фруктами. Вони корисні речовини збалансовані самої природою. До всього вони містять клітковину, яка потрібна організму. Однак при неповноцінному раціоні особливо у весняно-зимовий період бажано приймати їх додатково в таблетках. Це застрахує тебе від гіповітамінозу. Дефіцит вітамінів може відчуватися при деяких захворюваннях. Наприклад, порушується їхня всмоктування, якщо є проблеми із шлунково-кишковим трактом, а при дисбактеріозі не засвоюються вітаміни В1, В2, В6, РР. У цьому випадку рекомендується також використовувати препарати. Щоб вони принесли максимум користі, проконсультуйся з лікарем. Він допоможе зорієнтуватися, яких саме речовин твій організм потребує найбільше.