Хитрощі та правила приготування риби
Літо – не тільки сезон шашликів, але й чудовий час для риболовлі та для рибного меню.
Сом хороший відсутністю кісток і луски. Чим менше сом, тим він смачніший. Від специфічного запаху цієї риби можна позбутися, знявши шкіру та полив тушку лимонним соком. Сік повинен хвилин 10 вбиратися в рибу.
У коропа дуже ніжне смачне м'ясо, але до нього додається така кількість кісток, що ніякого м'яса не захочеться. Дві винахідливі нації вигадали, що з цим робити. Єврейська перетворює м'якоть коропа разом із кістками у фарш для гефілте фіш; китайська робить по всій рибі надрізи ромбиком, а потім смажить у дуже гарячому маслі – в результаті кістки як би розчиняються і залишається неймовірно смачне філе.
У коропа дуже ніжне смачне м'ясо, але до нього додається така кількість кісток, що ніякого м'яса не захочеться. Дві винахідливі нації вигадали, що з цим робити. Єврейська перетворює м'якоть коропа разом із кістками у фарш для гефілте фіш; китайська робить по всій рибі надрізи ромбиком, а потім смажить у дуже гарячому маслі – в результаті кістки як би розчиняються і залишається неймовірно смачне філе.
Окунь – дешево та сердито. Риба ця досить худа, так що треба або насмажити цілу сковороду, або суп з неї варити. Окуня легше чистити, якщо занурити його на кілька секунд в окріп.
Осетр – цар-риба. Осетрина дуже схожа на м'ясо – щільна, без міжм'язових кісток, дуже ситна. Роби з нею, що хочеш – у горщиках запікай, туші, жар… А як хороша осетрина на рожні або на грилі! Маринуй в ананасовому соку або томатному пюрі зі спеціями не більше півгодини.
Осетр – цар-риба. Осетрина дуже схожа на м'ясо – щільна, без міжм'язових кісток, дуже ситна. Роби з нею, що хочеш – у горщиках запікай, туші, жар… А як хороша осетрина на рожні або на грилі! Маринуй в ананасовому соку або томатному пюрі зі спеціями не більше півгодини.
Голова осетра – однієї голови достатньо, щоб зварити чудову рибну солянку. Тільки спочатку голову треба обдати окропом і зрізати з неї ущільнення, звані в народі "жучками", видалити зябра і розрубати голову на кілька шматків. Варити в холодній воді з корінням години півтори-дві. Потім можна відокремити м'ясо від кісток і додати іншу рибу і все інше, що потрібно для солянки. Але запікати судака виявилося теж дуже добре, особливо щойно виловленого, – у глині. Чим хороший цей спосіб: нічого з рибою робити не треба – ні потрошити, ні чистити. Просто береш її, натираєш сіллю та обмазуєш з усіх боків глиною. Закопуєш статую у вугіллі і чекаєш півгодини-годину. Риба готова, коли глина починає тріскати. Тоді ти її розбиваєш і виймаєш філе. вся шкіра залишиться на глині.
Щука– дуже, дуже гарна фарширована. А ще зі щук виходять фантастичні котлети.
