8 соусів до новорічного столу
Обсмаж на оливковій олії 5 подрібнених зубчиків часнику та 1 порубану цибулину. Дрібно наріж 100 г оливок. Змішай все з 200 г томатного соусу, додавши 100 г тертого твердого сиру, посоліть і додай спеції до смаку. Подавай до свинини або телятини. Обсмаження 1 ст. л. борошна, помішуючи, влий у неї 1,5 ст. бульйону, розмішай до отримання однорідної маси. Додай рубану цибулину, корінь петрушки та 100 г каперсів. Вари за слабкого кипіння близько 30 хв. Наприкінці додай сіль, спеції. У готовий соус додай 100 г сметани та ще 50 г цілих каперсів. Подавай до страв з курки. Дрібно наріж 1 цибулину, залий 125 мл червоного сухого вина та прокип'яті. Додай 1 ст. л. виноградного оцту, 1 ст. л. води, рубану петрушку, естрагон, перець та уварі наполовину. Влий 350 мл бульйону, доведи до кипіння. Додай 1 год. л. томатної пасти, варити близько 5 хв, посолити і поперчити. Подавайте до риби. Збийте міксером 250 г сметани, додавши 1 ст. л. гірчиці, 1/2 год. л. орегано, рубану зелень та сіль за смаком. Дрібно наріж 200 г свіжого або консервованого ананаса, додай до сметанної маси і ретельно перемішай. Подавай до грінків, м'яса. 4 апельсина почисти, подрібни в блендері, доведи до кипіння і увари до густого стану. Додай по 1 год. л. меду і гірчиці, подрібнені ядра волоського горіха та спеції за смаком. корнішонами 5 цибулин дрібно порубай і спассеруй на вершковому маслі до прозорого стану. Перемішуючи, додай 1 ст. л. борошна, 1 ст. бульйону, трохи солі, цукру, спецій, 5 рубаних корнішонів. Вари 10-15 хв. Заправити соус вершковим маслом. печериць вимий, відваріть у підсоленій воді до готовності. Дрібно нашаткуй, змішай з 4 ст. л. тертого хрону та 1 ст. сметани. Додай за смаком сіль, цукор та спеції. Цей універсальний соус підійде до будь-яких страв. 300 г різаного кубиками гарбуза, додавши 2 год. л. шеррі, імбир, сіль, оцет, цукор та спеції за смаком. Гарячим подрібни у блендері. Додай рубану зелень, 1 дрібно нарізаний болгарський перець і туші на малому вогні. |
