Фондю для великої компанії

Застілля з фондю приречено на успіх! Адже крім того, що ця страва надзвичайно смачна, вона якнайкраще зближує компанію. Вмочування шматочків хліба, м'яса або овочів у загальному горщику з розтопленим сиром, бульйоном або олією обов'язково розташує до веселого та ситного спілкування.

Класичне сирне фондю родом із Швейцарії XVIII століття. Заготовлювані селянами на зиму сир і хліб згодом ставали кам'яними, і швейцарці придумали розм'якшувати їх у вині.

Традиційно фондю готується як мінімум із двох сортів сиру. «Грюєра» та «Емменталя», які плавляться у білому вині з невеликим додаванням борошна та подаються на стіл у казанку з важкої глини або емальованого чавуну. Спочатку фондю варять на плиті на повільному вогні, щоб сир не підгорів, а вже потім встановлюють на стіл: спеціальну грілку або над свічкою. Щоб під час приготування сир не розшаровувався, у фондю обов'язково потрібно додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю, а у вино капнути лимонного соку. під дією кислоти сир розплавиться швидше. Помішувати сир необхідно не круговими, а звивистими рухами – від цього він буде плавитися ще краще. це не лише сир. Крім знаменитого в усьому світі сирного фондю «Нешатель», користуються великою популярністю і масляне «Бургундське», китайське Chinoise (з киплячим бульйоном, в який краще занурювати рибу) і шоколадне «Тоблерон». Поряд із підсушеним хлібом до фондю, залежно від його типу, підходять шматочки м'яса, птиці, риби, овочі та фрукти.

Фондю «Нешатель». Натрій зсередини горщик зубчиком часнику. В окремій каструльці змішай 200 мл сухого білого вина, тертий сир (450 г "Грюв'єра" і 225 г "Емменталя"), чайну ложку лимонного соку і 10 г крохмалю. Розтопити на повільному вогні сир, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. В кінці влий столову ложку бренді і приправ чорним перцем і мускатним горіхом. Перелий сир у фондюшницю і помісти її на пальник. Сир повинен залишатися гарячим доти, доки він повністю не розплавиться. Коли на дні посуду утворюється коричнева сирна скоринка – не дозволяй їй підгоріти. Зніми горщик з вогню, виделкою дістань сир і поділи між усіма гостями. Вважається, що саме такий звичай частування сирним фондю.

Бургундське фондю. Розігрів у металевій фондюшниці літр олії. Курячі грудки наріж тонкими смужками і замаринуй у двох столових ложках оливкової олії та винного оцту, розмарині та чебреці. Посоли та поперчи за смаком. Злий маринад і обсуши серветкою. Обсмажуйте шматочки м'яса та овочів у гарячій олії разом із грибними капелюшками та солодким перцем, нарізаним квадратиками. Подавати таке фондю бажано з відвареним рисом.

Базові рецепти сирного та масляного фондю можна за бажання змінювати та доповнювати різними спеціями.