Ранні овочі: 5 способів зменшити кількість нітратів
Що робити, якщо ти хочеш побалувати своїх рідних овочами, але не впевнена, що вони пройшли санітарний контроль? Декілька простих порад допоможуть тобі мінімізувати вміст нітратів та приготувати безпечну страву.
1. Ретельно промивай і очищай овочі. Не використовуй зіпсовані та пошкоджені овочі. Дуже важливо знати, в яких частинах рослин сконцентровано максимальну кількість нітратів. Тому перед вживанням обов'язково видаляй найбільш нітратні частини. Так, наприклад, у листі петрушки та кропу нітратів наполовину менше, ніж у стеблах. У білокачанній капусті найбільше нітратів у верхньому листі, качанці і прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редис навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. Тому в цих овочах обов'язково зрізай частину біля хвостика (плодоніжки) і шкірку. У столових буряків видаляй верхівку та корінь. Також повністю зрізай позеленілі частини картоплі та моркви, тому що в них міститься отруйна речовина соланін.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: 2. Вимочуй. Холодних водах, що залишилися, в 5 хвилинах: у залишках малої витрати. Так ти знизиш концентрацію нітратів ще на 25%. Цей спосіб особливо ефективний для листових овочів. Коренеплоди і капусту перед замочуванням краще нарізати на невеликі шматочки. Однак пам'ятай, що при інтенсивному вимочуванні у воду йдуть не тільки нітрати, але й цінні речовини. вітаміни та мікроелементи. Не перестарайся! ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як вибрати якісну ковбасу
3. Варим-парим. Найдієвіший метод нейтралізації нітратів – кулінарна обробка. При варінні поклади очищені овочі в киплячу воду без солі у співвідношенні 1 л на 1 кг овочів так, щоб їхня рідина покривала. Після закипання зменшіть вогонь і вари до готовності. Овочі підсолюй або в кінці варіння, або після видалення відвару. Відвар зливай ще гарячим, тому що при остиганні частина нітратів може повернутися в овочі. Цей простий спосіб допомагає знизити рівень нітратів на 40-80%. При готуванні на пару інтенсивність видалення нітратів трохи менша, ніж при варінні у воді. При гасінні та жарінні вміст нітратів у готових стравах знижується всього на 10 %. Різні способи консервування також істотно знижують дозу нітратів. Таким чином нейтралізується до 70%. шкідливі речовини. Однак при цьому більша їх частина переходить у розсіл чи маринад. Тому ні в якому разі не використовуй їх, а соління їж не раніше ніж через 10 днів після переробки, оскільки в перший тиждень у них утворюється багато нітритів.
10 фактів про оливкову олію, які тебе здивують
Аскорбінка проти нітратів. Перед вживанням високонітратних овочів (капусти, огірків) можна прийняти аскорбінову кислоту або пити фруктовий сік. Вітамін С не тільки гальмує утворення нітрозамінів в організмі, але й захищає від збудників різних захворювань. Однак при високій температурі, недостатньому провітрюванні приміщення та наявності пошкоджень або сильної забрудненості рослин ризик утворення нітритів, навпаки, зростає. Запам'ятай, ні в якому разі не можна зберігати розморожені овочі, свіжоприготовлені салати та плодоовочеві соки навіть у холодильнику більше доби. style="font-size:12px;">За матеріалами журналу "Твоє здоров'я"
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Напій від хронічної втоми: швидко та легко приготувати Для того щоб набратися сил, замість звичної філіжанки кави приготуй прохолодний напій. Він допоможе тобі підбадьоритися та забути про хронічну втому.
