Як приготувати смажену та здорову їжу одночасно
Справа в тому, що сахариди та амінокислоти, що містяться в м'язовій тканині, під впливом високої температури трансформуються. Проте португальські дієтологи дійшли думці, що правильний маринад може виправити ситуацію. І вироблення канцерогенів скоротиться на 90%.
Маринувати можна як у вині та пиві, так і в оливковій олії, часнику та соку лимона. Португальські вчені з Університету в Порто виміряли вміст канцерогенів у смаженому м'ясі після попереднього маринування у червоному вині та пиві. З'ясувалося, що пиво та вино ідеально підходять для захисту від канцерогенів, що утворюються в процесі смаження.
Гарні та інші маринади. Наприклад, у смаженому курчаті, попередньо замаринованому в оливковій олії та лимонному соку, канцерогенів було менше на 90%, ніж у не маринованому курчаті. Щоб досягти такого ефекту, м'ясо необхідно замаринувати на 4-6 годин, і краще у вині чи пиві, додавши трохи оливкової олії та лимонного соку.
За словами вчених, пивний маринад все ж таки кращий за винний. Як розповіла керівник дослідження доктор Ізабель Ферейра, у пиві міститься значна кількість водоутримуючих цукрів порівняно з вином, тому зберігається транспорт водорозчинних молекул до поверхні м'яса, де висока температура перетворює їх на канцерогени.
