Перець: чим корисні пряні приправи

Вперше перець згадується ще в індійській літературі, написаній на санскриті понад 3000 років тому. Як і будь-який дивовижний продукт, він був дорогий і в деяких країнах служив грошовою одиницею. Цінувалась кожна горошина, а тому дозволити собі таку пряність міг лише заможний гурман. Пройшли століття, перець став доступним усім, але популярності не втратив, адже цю пряність ми споживаємо щодня, навіть не замислюючись про це. І, незважаючи на величезний вибір, фаворитами на наших столах залишаються лише кілька видів: чорний, білий і запашний. Додай до свого набору спецій ще пару!

Білий. Білий перець є плодом тієї ж рослини, що й чорний (перечна ліана). Просто майбутні горошини білого перцю знімають, коли вони почервоніли, але ще не відвалилися від грона. Спочатку їх вимочують у воді, звільняючи від оплодня, а потім висушують під сонячними променями протягом 8-10 днів. Готова пряність – це горошини білого кольору зовні та жовтуватого всередині. Його аромат тонкий, сильний смак, але не такий пекучий, як у чорного. Цінується він дорожче чорного і використовується у стравах з м'яса та риби, а також у світлих соусах та стравах, де темні вкраплення чорного перцю недоречні. Використовують його як у цілісному вигляді, так і в меленому. Недозрілі плоди тропічного дерева сімейства миртових – перець, який ще називають «пряність 4 в 1». Така назва причепилася до запашного перцю через те, що він має аромат кориці, мускатного горіха, чорного перцю та гвоздики. Запашний перець надає стравам насичений запах, але при неправильному використанні може повністю змінити його смак. Крім консервування його застосовують при копченні продуктів, у виробництві лікерів та ромів. Він є у складах багатьох пряних сумішей (наприклад, каррі). Запашний перець додають до оселедця, рибних консервів та сирів. Він обов'язковий у рибних супах та м'ясному бульйоні. Їм приправляють гарніри, другі страви з яловичини, свинини, курки та дичини. Але щоб не переперчити блюдо, додають його зовсім трохи. Рожевий. Або бразильський перець – це зрілі червоні ягоди південно-американського дерева. Аромат ягід пряний, з нотками смоли, анісу та ментолу, а смак – солодкуватий і трохи перцевий. Часто його плутають із червоним перцем горошком. Цілі або подрібнені рожеві ягоди служать окрасою салатів, страв із сирої чи маринованої риби, білого м'яса птиці, фруктових десертів, морозива та шербетів. У європейській кухні рожевий перець іноді використовують у суміші з горошинами чорного, білого та зеленого. Але з цим перцем варто бути обережним. у великих кількостях він може бути токсичним. Для повного розкриття аромату його прогрівають на сухій сковороді, а потім розмелюють і додають до страв перед подачею до столу.

&div>