Як готувати артишоки
Артишоки вже давно з'явилися в наших магазинах, але для більшості досі залишаються вишуканим та незнайомим делікатесом, поласувати яким найчастіше можна лише в ресторанах.
Овощ, що на вигляд нагадує нерозкритий бутон квітки, з першого погляду можна прийняти за великий реп'ях. І це не буде помилкою, оскільки «артишок колючий» (Cynara scolymus) і реп'ях – далекі родичі.
Артишок, який ми їмо, – це квіткова нирка, що не розпустилася, що складається з великих м'ясистих лусочок. Двометрове стебло артишоку покрите великим листям і великими трубчастими квітками-кошинками фіолетового, синього та білого кольорів, через що він і схожий на реп'ях. Зате на смак артишок не порівняти ні з чим! Хоча дещо нагадує волоський горіх, але має більш вишуканий і яскравий присмак. У кулінарії використовують молоді суцвіття з ще не дозрілою серцевиною, а також нижні соковиті лусочки-підстави. цілий рік. Кілька століть про нього практично не згадували, але завдяки французькій кухні, яка пізніше вплинула на всі кулінарні стилі Європи, артишоки стали дуже популярні. Як би їх не готували (а готують артишоки в кожній країні по-різному) відварені молоді суцвіття, що подаються з різними соусами. Саме в такому вигляді артишоки повною мірою розкривають свій справжній смак.
Як вибрати? на прилавках, що, безсумнівно, позначається на їхньому вигляді та смакових якостях. Щоб приготоване блюдо виявилося вдалим, вибирай щільні, середнього розміру рослини з нерозкритим суцвіттям і великим соковитим листям. Не купуй коричнюваті артишоки з ушкодженнями на листі. їм бракує м'якості та смаку, що позначиться і на кінцевому результаті.
Як приготувати?
У суцвіття необхідно зрізати – гострі кінчики листя, стебло, грубі листочки з ознаками ушкоджень. Вирізається також і внутрішня середня частина, оскільки для їжі вона непридатна. Потім добре промити водою. Відварюють артишоки протягом 20-30 хвилин у киплячій воді з додаванням солі та лимонного соку (він попереджає потемніння). Щоб урізноманітнити смак страви, у воду можна додати трохи вина, оливкової олії, перцю та лавровий лист. Готові артишоки подають з будь-яким із соусів на смак – яєчним, сметанним, майонезним. Артишоки можна додавати в різні салати, використовувати як начинку для піци або як форми для дипів і швидких закусок.
