Секреты домашнего мороженого, которое не отличить от ресторанного
Мы раскроем несколько секретов приготовления мороженого в домашних условиях – ничуть не хуже того, что подают в кафе и ресторанах. В приготовлении мороженого самое главное – выдерживать технологический процесс, – не самый сложный на самом деле. В промышленном производстве сырьевую смесь фильтруют, охлаждают под давлением и замораживают с насыщением воздухом в специальных машинах. Полученное мягкое мороженое фасуют и отправляют на закалку.
В домашних условиях можно использовать мороженицу (автоматическую или полуавтоматическую), но если ее нет – ничего страшного. Есть другие довольно простые способы приведения мороженого «в форму».
Используй загуститель
Основные компоненты мороженого – это молоко, сливки, сахар и загуститель. Благодаря последнему мороженое становится нежным и хорошо застывает. Роль загустителя играют желтки, желатин, агар-агар или крахмал. Без них мороженое не будет держать форму и быстро растает.
Самое простое мороженое можно приготовить из 2,5 стакана молока, 1 стакана сахара, 4 яиц и ванилина. Яичные желтки нужно растереть с ванилином и сахаром до их полного растворения (не взбивать), вылить смесь в кастрюлю, добавить горячее молоко, проварить до загустения смеси и исчезновения пены, процедить через сито и – замораживать.
Перемешивай и насыщай воздухом
Принцип работы мороженицы заключается в следующем – она замораживает смесь, одновременно перемешивая ее, насыщая воздухом и не давая кристаллам смерзнуться. После мороженицы смесь необходимо переложить в форму и отправить на закалку в морозильную камеру.
В отсутствие мороженицы есть свои секреты приготовления. Правильной текстуры продукта можно достичь и без специальной техники.
- Первый вариант: приготовленную смесь ставят в морозилку и каждые 15 минут взбивают блендером, миксером или венчиком, пока не получится мягкий «полуфабрикат». Его нужно оставить в морозильной камере еще на 3 часа.
- Второй вариант: берут две жестяные банки – одну побольше, другую поменьше, чтобы помещалась в первой. Заливают смесь в меньшую банку, плотно закрывают крышкой, помещают в большую банку, которую также плотно закрывают крышкой. И на протяжении полутора часов спокойно и аккуратно перекатывают банку туда и сюда. Это позволит смеси хорошо перемешаться и насытиться воздухом. После этого содержимое перекладывают в пакет и ставят в морозилку на несколько часов.
Выдерживай мороженое перед подачей
Перед подачей мороженого рекомендуется выдержать его в холодильнике в течение суток. Чтобы дать спокойно замерзнуть и избежать образования «быстрых» кристаллов льда или расслоения. Так что готовить мороженое лучше за день до подачи.
Экспериментируй с наполнителем
К базовому рецепту мороженого можно добавлять различные наполнители – сиропы, фрукты, орехи, шоколад и т.д.
Сироп добавляется в мороженое перед замораживанием, а фрукты или орехи – в процессе, когда оно начнет затвердевать.
Чтобы приготовить шоколадное мороженое, нужно добавить 50 граммов черного шоколада в горячую желтковую смесь и тщательно перемешать до растворения шоколада.
Лимонное мороженое можно сделать, добавив к смеси сгущенку, лимонный сок и немножко лимонной цедры.
Банановое мороженое делается так: бананы измельчают до пюреобразного состояния, добавляют желтки с сахаром, сливки (300 г) и прогревают на огне до загустения. Смесь охлаждают и помещают в морозилку в периодическим помешиванием и встряхиванием.
Сахар всегда можно заменить медом, который придаст мороженому оригинальный вкус.
Подумай о подаче
Чтобы подать мороженое «как из ресторана», используй специальные «ножницы» для вырезания шариков. Стоят они недорого, - а результатом станут аккуратные шарики мороженого в креманке. Можно обойтись и без этого устройства – тогда придется наловчиться вырезать шарики при помощи обычной ложки.
Приятного аппетита!
