Рецепт супа "Буйабес" c соусом rouille (мастер-класс)
- 400 г свежей трески
- 100 г моркови
- 100 г фенхеля
- 150 г лука
- 4 зубчика чеснока
- 80 г корня сельдерея
- 50 мл томатной пасты
- 200 мл белого вина
- 0,5 л рыбного бульона
- 0,5 бульона из омара
- 1/2 ч. ложки свежего тимьяна
- 1/2 ч. ложки шафрана
- крупная соль
- оливковое масло
- лавровый лист
.jpg)
Для соуса rouille:
- 25 г черствого хлеба
- 1 сырой яичный желток
- 100 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 красного перца чили
- 20 г красного молотого перца
1. Нарежь кубиками морковь, фенхель, лук и корень сельдерея. Разогрей оливковое масло в кастрюле и обжарь подготовленные овощи вместе с измельченным зубчиком чеснока в течение 3-5 минут. Добавь шафран, томатную пасту, перемешай и немного убавь огонь. Протуши в течение 4-5 минут.
2. Влей в овощи вино, рыбный бульон и бульон из омара. Приправь тимьяном, лавровым листом и вари на медленном огне 25 минут - до готовности овощей. Достань из кастрюли небольшое количество овощей (для подачи), остальные вместе с бульоном взбей в блендере, протри через сито и прогрей.
3. Для соуса смешай в ступке размоченный в холодной воде и отжатый хлебный мякиш, яичный желток, чеснок и перец чили. Тщательно все растолки, периодически подливая оливковое масло и добавляя соль по вкусу. Разотри все ингредиенты до однородной массы и, по желанию, добавь немного лимонного сока.
4. Треску со шкуркой нарежь полосками и замаринуй в соли на 5 минут. Промой в холодной воде, обсуши и нарежь порционными кусочками. Обжарь на оливковом масле вместе с зубчиками чеснока, чтобы рыба стала упругой. Разлей суп по тарелкам, выложи овощи, рыбу и полей соусом rouille. Подавай с гренками.
