Чем заменить разрыхлитель теста
Узнай, как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях. Ведь без разрыхлителей при выпечке просто не обойтись. Тесто делают воздушным и пористым с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Чем заменить разрыхлитель теста, если его нет под рукой?
Если ты готовишь бисквит никаких разрыхлителей тебе не нужно вообще – тесто получится воздушным, благодаря хорошо взбитым белкам. Они насыщаются воздухом, а потом создают и воздушность теста.
В магазинах продают специальный пекарский порошок, который разрыхляет тесто. А знаешь ли ты, что его несложно приготовить самостоятельно. Просто смешай в равных количествах пищевую соду и лимонную кислоту. Когда будешь готовить тесто с этой смесью, учти, что ее нужно смешивать с мукой: при соединении с жидкостью сразу же начинается выделение углекислого газа, в результате чего изделие хуже поднимается при выпечке.
На 1 кг муки расходуется примерно 2 ч. л. пищевой соды, погашенной уксусом или 4-6 ч. л. пекарского порошка.
В поварских книгах часто встречается термин “Порошок для печенья”. Это смесь, состоящая из пищевой соды, муки и лимонной кислоты. Чтобы его приготовить, тебе необходимо смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты, 12 г муки. Одна такая порция рассчитана в среднем на 500 г муки. Этот порошок также нужно смешивать только с мукой.
Водка, ром, коньяк также делают тесто более пористым. Добавь 1 ст. л. на 1 кг теста в бисквит, блины или хрустики и ты сама удивишься результату. Однако учти, что спиртные напитки нельзя добавлять в тесто с содой, аммонием. А вот выпечка из дрожжевого теста, если ты добавишь алкоголь, будет дольше не черстветь.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как приготовить вкусный суп: 5 кулинарных секретов
