Телятина оссобуко - проверенный рецепт

Оссобуко - классика итальянской кухни. Рецепт хорош тем, что тебе придется потратить всего 15 минут на приготовления, поставить мясо в духовку и подождать два часа. Его не нужно переворачивать и проверять его готовность, мясо получится непременно нежным. Чтобы все порции хорошо и равномерно приготовились, выбирай куски голени приблизительного одного размера. 

1. Готовые куски голени посоли, поперчи, натри щепоткой тертого мускатного ореха и обваляй со всех сторон в муке.
2. Хорошо нагрей сковородку, налей оливковое масло, а потом растопи в нем сливочное. Обжаривай куски мяса с каждой стороны по несколько минут до образования золотистой корочки.
3. Обжаренные куски мяса переложи в емкость для запекания и приготовь заправку.
4. Крупно нарезанные лук и морковь обжарь на той же сковороде в течение 3-4 минут на среднем огне, добавь вино и дай ему упариться, добавь томатную пасту (в сезон можешь добавить несколько порезанных томатов) и бульон, перемешай, посоли и туши еще 1-2 минуты.
5. Залей мясо соусом, равномерно распределив овощи по форме. Мясо должно быть практически полностью в нем. Если не хватает жидкости, просто добавь немного воды. Положи несколько лавровых листьев, закрой форму пищевой фольгой и оставь тушиться в духовке при 180 градусов на 2 часа. За процессом можешь не следить, это позволит тебе параллельно приготовить гарнир – картофельное пюре или спагетти.

Фото в тексте: Алексей Татьянченко