Ответ экспертов: в чем ценность спаржи, как ее выбрать и приготовить
В одном стебле спаржи – всего четыре калории! Этот овощ на 90% состоит из воды, содержит витамины A, B, C, E, калий, цинк, фолиевую кислоту и редко вызывает аллергические реакции. Во всем мире сезоном спаржи считается весна, когда из-под земли появляются первые сочные побеги.
Эксперт программы «Ранок з Україною» на канале «Украина» - диетолог и генетик Людмила Гончарова и шеф-повар Алик Бадретдинов - рассказали, сколько стоит спаржа, как правильно ее выбирать и с чем готовить.
На украинских прилавках красуется импортная, преимущественно мексиканская спаржа. Поэтому цена на нее кусается. От 190 гривен за пучок и выше! Поэтому выбирать ее надо крайне внимательно.
Виды спаржи
Различают три основных вида спаржи: белая, зеленая и фиолетовая. Белая спаржа слаще и нежнее, но содержит меньше клетчатки, чем зеленая. А вот фиолетовая – содержит много природных сахаров.
В фиолетовой спарже большое содержание йода, поэтому она имеет такой окрас. А еще в ней чуть больше определенных каротиноидов. Среди положительных свойств спаржи есть то, что она выводит токсины из организма.
В Корее даже была исследовательская работа по поводу спаржи и было отмечено, что она снижает интоксикационное состояние человека и в том числе способствует пост похмельному синдрому.
Как выбрать спаржу
Но несмотря на цвет стебля, всю спаржу выбирают по свежести побегов. Они должны быть сочными и упругими. Побеги – прямые и равные. Идеальная длина стебля спаржи – 22 сантиметра, а диаметр 16-26 миллиметров.
Съедать этого дорогого продукта за раз можно до двухсот пятидесяти граммов. Деликатный вкус спаржи хорошо сочетается с яйцами, беконом, креветками, курицей, говядиной, служит основой для пасты.
Спаржа в сырном соусе со сливками
А шеф-повар Алик Бадретдинов предложил простой и очень вкусный рецепт – спаржа в сырном соусе со сливками. Для приготовления изысканного блюда понадобятся.
- Спаржа – 5 стеблей;
- Сыр чеддер – 100 г;
- Плавленый сыр – 100 г;
- Пармезан – 100 г;
- Сливки 15-20% – 100 г.
Приготовление:
Очистить спаржу и отрезать сухие концы. Поместить спаржу в кипящую воду и проварить в течение 3-4 минут. Пока спаржа варится, можно начать готовить соус – в сковороде разогреть сливки (не доводить до кипения), смешать с крем-сыром, натереть сыр и смешать со сливочной смесью, посолить и поперчить.
Довести массу до однородности. Тем временем разрезать спаржу примерно на три части и закинуть в сырный соус. Тушить в соусе, помешивая, еще одну-две минуты.
Всего за 10 минут изысканное блюдо готово!
Фото в тексте: pixabay.com
