5 секретов приготовления суши
Правда, следует знать, что если ты не фанат острых специй, тебе лучше избегать индийских, корейских и шриланкийских блюд. Остановись на японской кухне: отдавая предпочтение натуральным и минимально обработанным продуктам, твой организм скажет тебе «большое человеческое спасибо»!
Суши, роллы и сашими можно поесть в ресторане или заказать домой, а можно и приготовить самостоятельно. В Youtube полно видео-уроков от любителей, но, как показывает практика, зачастую этого мало. Есть масса нюансов, которым редко придают значение, но которые крайне важны, если ты хочешь получить действительно вкусное и по-настоящему японское блюдо.
О секретах приготовления идеальных суши могут рассказать только профессионалы, которые годами оттачивали свое мастерство. Просто сварить рис и просто нарезать свежую рыбу? Не все так просто! Мы добыли информацию о маленьких хитростях из первых рук – пообщавшись с экспертом сети ресторанов японской кухни «Сушия» Светланой Поддубной.
Хитрость №1 – подобрать ингредиенты
Купи обычный белый рис – и ты никогда не сваришь его до идеального состояния. Тебе нужен круглозернистый или специальный японский рис. С рыбой тоже свои тонкости. С той, что лежит на льду в супермаркете, никогда нельзя быть уверенным в том, что срок ее хранения не истек или к тому не близок. Кроме того, такая рыба часто обветривается и гигиена страдает. Рекомендуем филе рыбы брать в вакууме, на котором срок производства и годности выбиты на упаковке, а не пропечатаны на стикере – их часто переклеивают.
Хитрость №2 – сварить рис
Можно воспользоваться рисоваркой, но подойдет и мультиварка. Вари в режиме «Рис/крупы» не более 25 минут. Не перемешивай рис, чтобы не повредить его структуру. Правильная консистенция риса – не оставить его аль денте, но и не переварить. Для того чтобы рис легко можно было формировать, его следует заправить специальной заправкой, приготовленной на основе рисового уксуса, соли, сахара и водорослей Комбу (можно обойтись и без водорослей, так как это уже уровень «профессионал»).
Хитрость №3 – нарезать рыбу
Очистить филе рыбы от костей очень просто: проведи рукой «против шерсти» и ты почувствуешь, где спрятаны косточки. Доставать кости лучше всего пинцетом. Нарезать филе рыбы необходимо очень (ОЧЕНЬ!) острым ножом против волокон под углом примерно 45⁰. Ни в коем случае не пили рыбу! Старайся за один раз отрезать 1 кусочек (для чего, собственно, нам и нужен очень острый нож). Помни – крайне важно не повредить структуру волокон, чтобы кусочки рыбы не разваливались.
Хитрость №4 – соевый соус и васаби
Есть концентрированный соевый соус, который перед употреблением необходимо разбавить кипяченой водой, а есть уже готовый к употреблению. Обращай внимание на этикетку. Проверяй состав – в аутентичном соевом соусе только 4 (!) ингредиента: соевые бобы, соль, пшеница и вода. Имей в виду, что в стеклянной таре соус хранится дольше, чем в пластиковой.
В наших магазинах продается сухой порошок васаби, который превращается в привычный для нас соус, если его смешать с кипяченой водой комнатной температуры. Консистенцию соуса выбирай по вкусу: чем больше воды, тем более жидким и менее острым будет соус. Не смешивай васаби с соевым соусом в одной емкости. Японцы так не делают и уж точно не вымачивают суши целиком в этом растворе, ведь рис станет слишком соленым и рассыплется прямо в соуснике. Суши следует макать в соевый соус со стороны рыбы, а васаби нанести самую малость прямо на кусочек, который ты собираешься отправить в рот.
Хитрость №5 – сливочный крем-сыр (для роллов)
Пойти по наиболее простому пути и обойтись обычным плавленым сырком не выйдет – он совершенно не подходит по вкусу ни нори, ни рыбе, ни морепродуктам. Наиболее подходящий вариант, это, конечно же, сыр «Филадельфия». Но есть и более бюджетные, но не менее вкусные и подходящие варианты – сыр «Буко» и «Альметте». В крайнем случае, можно добавить сыр «Viola» или «Фета», но вкус таких роллов будет заметно отличаться от того, что мы привыкли есть в специализированных ресторанах.
