Домашний зефир

Чтобы зефир хорошо получился, главное правильно приготовить и вмешать в общую массу сироп из агар-агара – выбирай для его приготовления глубокую миску, так как он увеличится в объеме. Готовность сиропа определяется по консистенции – он должен повисать с лопатки длинной каплей и не падать.

Как приготовить домашний зефир

1. Яблоки вымой, разрежь и удали сердцевины. Запекай при 180 градусах 25 минут, затем перебей в пюре блендером и перетри через сито. Добавь сахар и лимонный сок, на медленном огне доведи до кипения,  постоянно помешивая и растворяя сахар, дай остыть. Добавь белок и взбей миксером на высокой скорости до крепких, стоячих пиков.
2. В глубокой миске смешай сахар с агар-агаром и залей водой. На среднем огне доведи до кипения и постоянно помешивай, готовь примерно 5-6 минут. На низкой скорости взбивай массу из пюре и белка и тонкой струйкой вливай кипящий сироп, остатки со стенок миски не добавляй. После добавления сиропа взбивай еще 6 минут. Заполни массой кондитерский мешок и выдави на лист пергамента круглые половинки зефира, оставь на 10-12 часов. Застывшие половинки присыпь сахарной пудрой, сними с пергамента и склей между собой донышками.