Нежный лимонный чизкейк с рикоттой и маскарпоне

В этом рецепте чизкейка мы предлагаем использовать для коржа овсяное печенье, но ты можешь заменить его любым сладким песочным или бисквитным печеньем. Поскольку чизкейк запекается в духовке на водяной бане, тебе потребуется разьемная форма для торта и еще одна емкость большего диаметра.

Как приготовить лимонный чизкейк

1. Помести печенье в блендер и перемели в мелкую крошку. Сливочное масло полностью растопи и добавь к печенью, тщательно перемешай. Дно разъёмной формы оберни фольгой, чтобы в дальнейшем внутрь не попала вода. Выложи в форму массу из печенья и масла и плотно утрамбуй при помощи стакана с плоским дном. Выпекай корж 10 минут в разогретой до 170 градусов духовке, затем достань и пока отставь в сторону.
2. С одного лимона теркой сними цедру и выдави сок.Рикотту взбей миксером до однородной консистенции, затем добавь маскарпоне, сахар и ванильный сахар, цедру и сок лимона, снова взбей до однородности. Теперь переключи миксер на небольшую скорость и по одному добавь яйца, продолжая взбивать. Готовый крем влей в форму с коржом.
3. В емкость большего диаметра налей горячую воду примерно на 3-4 см, поставь в нее форму с чизкейком и отправь выпекаться в духовку разогретую до 170 градусов до уверенного зарумянивания, на это потребуется примерно 70 минут. Затем остуди чизкейк и поставь в холодильник на ночь. Готовый чизкейк укрась тонкими кружочками лимона и сахарной пудрой.