Суп мисо: в чем польза и как приготовить

Это блюдо обожают японцы и едят его очень часто на протяжении многих сотен лет - для них это второе важнейшее блюдо после любимого риса. Суп мисо входит в список суперфудов, а это значит, что он очень полезен для организма. 

Что такое мисо

Мисо суп на основе пасты мисо, которая готовится из ферментированных соевых бобов и злаков. Для ферментации злаков используют плесневые грибы вида Aspergillus oryzae или кодзи-кин. О польза этой пасты говорили еще древние монахи. 

Кроме пасты мисо, в состав японского супа также входит бульон даси, приготовленный из морской капусты (комбу) и другие ингредиенты, которые меняются от сезонности и, конечно, желаемого рецепта.  

• соевый сыр тофу и лук-батун или нэги;
• водоросли вакамэ;
• картофель;
• грибы;
• морковь;
• редька дайкон;
• рыба и морепродукты. 

В чем польза мисо

Для японцев мисо не просто еда, но и своего рода лекарство. Например, пасту мисо даже использовали в процессе лечения облучения после атомных катастроф в Японии.

Среди полезных свойств супа мисо:

• высокое содержание белков. Они регулируют все процессы в организме и способствуют его защите от негативных процессов;
• благоприятное влияние на пищеварение, ведь паста мисо содержит полезные молочнокислые бактерии и ферменты;
• профилактика онко, так как в составе мисо есть генистеин - он подавляет раковые клетки;
• детокс организма, благодаря составу;
• кальций и витамины группы В - они полезны для костей и общего состояния организма;
• от стресса;
• для здоровья сердца и сосудов благодаря наличию антиоксидантов;
• не даст поправиться, ведь калорийность супа мисо всего 66 кКл на 100 грамм. Он довольно низкокалорийный и поэтому актуален при похудении;
• универсален - его можно есть на завтрак и обед и ужин. 

Как приготовить суп мисо

Есть разные рецепты приготовления супа мисо, в зависимости от желаемых ингредиентов. Но готовится он по классическому рецепту:

• 700 г воды довести до кипения и всыпать туда гранулы бульона даси (продаются готовые). Уменьшить огонь и продолжить. Добавить к супу, например, брокколи, креветки, лук и так далее. 
• Нарезать сыр тофу небольшими квадратиками.
• Замочить водоросли вакаме на 10-15 минут в холодной воде, затем нарезать их полосками или небольшими прямоугольниками.
• В отдельную посуду кладем пасту мисо и заливаем частью бульона. Помешиваем, пока паста полностью не растворится. 
• Готовую смесь влить в кастрюлю с бульоном. Добавить сыр и нарезанные водоросли.
• Прогреть суп в течение некоторого времени - это важно! Но не кипятить. 
• Посыпать мелко нарезанным луком. Сразу же подавать к столу

Если хочешь добавить в суп мисо, например, лосось, то рыбу положи в горячую воду супа перед тем, как она должна закипеть. Также можно отдельно приготовить рыбный бульон.