Готуємо правильний суп для дитини
Для дитини, особливо ясельного віку (до трьох років), супи готують тільки на овочевому бульйоні. Взагалі, сучасні гастроентерологи все частіше схиляються до того, що і старшим дітям, та й дорослим краще готувати супи на другому бульйоні, який потрібно розводити навпіл з водою - так в ньому залишається менше екстрактивних речовин, далеко не корисних для нашого здоров'я (попри те, що саме вони надають страві особливий смак). Крім того, другий бульйон виходить менш жирним. Готувати його найкраще так: покласти розморожене або охолоджене, оброблене для варіння м'ясо або птицю в холодну воду, довести до кипіння, злити перший бульйон, ще раз залити в каструлю гарячу воду і вже варити до готовності. Готовий бульйон бажано процідити і після цього покласти в каструлю овочеві та інші інгредієнти. М'ясо та риба - продукти необхідні для дитячого організму, а тому їх можна зварити окремо і невеликими шматочками додати до готового овочевого супу. Дітям корисні і пюреподібні супи та супи-креми. Вони мають однорідну консистенцію, що нагадує густі вершки. Овочі, м'ясо та інші інгредієнти спочатку відварюють, а потім ретельно подрібнюють, можна в блендері, і з'єднують із овочевим відваром або бульйоном. У спекотні літні дні не хочеться їсти гарячі перші страви і можна запропонувати дитині холодні супи, наприклад вегетаріанський борщ, борщ та ін.
Увага на овочі!
Саме овочі, додані в бульйон, надають супу певних смакових і поживних властивостей. Важливо зберегти їхню харчову цінність, а для цього потрібно правильно і вчасно додавати їх до бульйону. Наприклад, якщо покласти овочі в холодний бульйон, то в міру нагрівання відбуватиметься руйнування вітаміну С. Щоб зберегти в їжі якнайбільше вітамінів, треба закладати овочі в киплячий бульйон і готувати суп при слабкому кипінні під кришкою. Спочатку в каструлю опускають картоплю, потім моркву, свіжу капусту. Не потрібно допускати перетравлення овочів.
Овочі для супу нарізайте по можливості однакової товщини та форми, щоб вони при варінні одночасно доходили до готовності. Овочі закладайте в проціджений бульйон, але не все відразу, враховуючи тривалість варіння різних продуктів. Щоб зберегти колір буряків при варінні або гасінні, треба додати лимонну кислоту. Якщо в суп крім картоплі входять квашена капуста, солоні огірки, щавель, то треба спочатку відварити картоплю, тому що з продуктами, що містять кислоту, вона погано розварюється. Пасту-томат не слід додавати до сирих овочів, тому що в присутності кислоти овочі стають жорсткими.
Зеленню заправляють тільки готову страву - перед подачею на стіл.
Більшість господарок обсмажують частину овочів перед закладкою в бульйон. У такому випадку суп виходить ароматнішим, калорійним і, звичайно, смачним. Робиться це наступним чином: на сковороді з невеликою кількістю рафінованої рослинної олії злегка обсмажують, наприклад цибулю, моркву, коріння петрушки і селери. аромати.
Однак потрібно пам'ятати про те, що, незважаючи на відмінні смакові якості, така їжа може бути рекомендована виключно людям зі здоровим шлунком, які, на жаль, зустрічаються все рідше. Тому не варто захоплюватись подібними стравами. А для маленьких дітей така «технологія» взагалі не підходить.
