Готуємо фаршировану рибу

3 Октябрь, 2012

Як підтверджує практика, ця страва у двох господинь не буває однаковою – у когось вона гостріша, у когось – соковитіша, хтось робить фаршировану рибу заливною, а хтось – запеченою. Головне, виходить завжди дуже смачно! Які секрети потрібно знати?

Три головні правила

Господині фарширують рибу всім, що завгодно: яйцями та чорносливом, грибами та рисом, горіхами та гречкою. Ось де може розгулятись фантазія! Але зараз ми спробуємо дати тобі майстер-клас з приготування класичної фаршированої риби.

По-перше, будь готова до того, що ця страва займе багато часу. майже цілий день. Тому приступай до справи у вихідний.

По-друге, намагайся готувати з великих порід риб. щуки, коропа, тріски, тоді і шкіра легше знімається, і страва виходить особливо соковитою та смачною. По-третє, не забувай, що саме зняття шкіри з риби і є трудомістким (і найважливішим) процесом. Якщо ти хочеш вразити всіх особливо ефектним видом страви та фарширувати рибу цілком – ndash; доведеться повозитись, адже шкіру треба буде примудритися зняти так, щоб не пошкодити її. Для цього рибу почисти, акуратно зріж голову і, не розрізаючи черевця, випотроши. Зніміть шкіру, як панчоху, до самого хвоста. Відокремили м'ясо від тушки. Якщо ти робиш спрощений варіант – відріж голову, розріж рибу вздовж на дві частини, зніми шкіру з кожної половини і відділи філе від великих кісток. Робити це краще спеціальним філейним ножем з тонким лезом.

Вся справа у фарші!

Щоб фарширована риба вийшла смачною, приділили особливу увагу приготуванню фаршу. Буде добре, якщо цибулі для фаршу ти візьмеш багато – на 2 кг риби близько 5-6 цибулин. Половину цибулі дрібно наріж і обсмаж на вершковому маслі разом з 2 натертими на дрібній тертці морквинами, а половину - . пропусти через м'ясорубку разом з рибним філе та 200 г білого хліба, попередньо розмоченого в молоці і добре віджатого.

Пропустити фарш через м'ясорубку потрібно 5 (!) разів, щоб і сліду від кісток не залишилося. Потім додай 2-3 збиті яйця, спеції та сіль за смаком, добре виміси, додавши смажену цибулю та моркву. Ось фарш і готовий! Наповни їм рибу і акуратно зашивши черево голкою з кулінарною ниткою. на дно поклади нарізану кільцями цибулю, великими скибочками моркву, корінь селери, буряк, виклади рибу та залий все холодним рибним бульйоном (його можна приготувати з відрізаних плавців, голови, хребта). Вари або туші в духовці (можна загорнути у фольгу) – головне, щоб на маленькому вогні та не менше трьох годин. І це ще не все – готове блюдо має охолонути і настоятися. Коли бульйон перетвориться на желе – можна подавати, наприклад, з овочами, на яких тушкована страва, або із зеленню.