Яблучний штрудель – класичний рецепт

03.11.2011

Навчитися готувати класичний штрудель - мрія кожної господині. По-перше, це дуже смачно, по-друге - ще одна кулінарна вершина взята!

Тісто:

300 гр. борошна
щіпка солі
4 ст.л. олії (важливо!)
1 жовток

Начинка:

8 яблук
70 гр. листочків мигдалю (не обов'язково можна інші або без горіхів)
60 гр. цукру
1/2-1 ч.л. кориці
60 гр. родзинок у ромі (не обов'язково)
сік одного лимона
100 гр. бісквітної крихти або мелених лісових горіхів борошно для посипання 40 гр. розтопленого масла

Приготування:

У миску просіяти борошно, додати щіпку солі. У середині зробити поглиблення, налити в нього 150 мл. теплої води, 4 ст. олії та жовток. Місити міксером з насадками-гачками, поки тісто не стане гладким. Тісто розділити на дві частини, скачати в кулі, змастити олією. Кулі загорнути в плівку, або залишити в мисці і накрити плівкою. Залишити "відпочивати" на 1 годину.

Після "відпочинку" тісто більше не місити. Тісто можна заморозити, добре загорнувши його у плівку. Розморожувати в холодильнику.

Приготування начинки:

Яблука очистити, налаштувати або нарізати на кубики. На сковорідці або в духовці прожарити трохи мигдаль та горіхи (якщо використовуються горіхи). Цукор змішати із корицею. Родзинки замочити в ромі (краще на ніч або день). Яблука змішати з мигдалем, горіхами/крихтою, цукром з корицею, родзинками в ромі (відкинути на сито, щоб стекла рідина), соком лимона.

Духовку нагріти. Деко змастити рясно маслом. Постелити на стіл великий рушник, обсипати борошном, розкотити спочатку один шар, підсипаючи борошно. Потім тісто розтягнути руками (тильною стороною), починаючи із середини, обертаючи тісто. По краях тягнути пальцями. Коли тісто досить розтягнуте - через нього повинен бути видно малюнок рушника, відразу змастити його розтопленим маслом. Викласти рівномірно половину начинки, залишаючи краї з усіх боків вільними приблизно 4-5 см, їх захлеснути всередину на начинку. Тепер за допомогою рушника закатати рулет із вузького боку. Укласти його швом вниз на лист.

Приготувати другий штрудель, як описано вище. Змастити їх розтопленим олією. Лист зі штруделями помістити на середній рівень хвилин на 40-45 (час залежить від духовки).

Перші півгодини час від часу змащувати маслом, це робить штрудель ще смачнішим, і верх тому хрумкий. Штрудель готовий, коли він добре зарум'янився. Штрудель злегка остудити, обсипати цукровою пудрою. Подавати з теплим ванільним соусом.

Примітка: у начинку можна класти волоські горіхи.