Лосось по-норвезьки від Олександра Рибака
Ця страва користується популярністю в Норвегії і, як запевняє Олександр, її приготування займе всього-ніщо: якихось півгодини.
Рецепт норвезького лосося від Олександра Рибака
Філе лосося шпигується свіжим базиліком, натирається сіллю, цукром, перцем. Таким чином він маринується. В окремому посуді ми відварюємо картопля ембур. Картопля ембур - це різновид картопляного пюре. Ось у чому його особливість: вариться картопля в мундирі, після чого м'якуш перетирається за допомогою протирочного механізму для приготування пюре. Додаються оливки чорні та зелені, нарізані кубиками. Все це заправляється вершковим маслом, і виходить картопляна маса. Також ця страва супроводжується суцвіттями капусти-броколі. Вони відварюються у солоній воді, а потім різко охолоджуються у льоду. Цей спосіб називається англійським способом варіння. Тим самим зберігається природний зелений колір капусти. Далі цю проварену капусту необхідно просмажити на вершковому маслі разом із додаванням часнику та викласти у вигляді своєрідної подушки. На подушку з капусти броколі викладається обсмажений лосось, який попередньо маринується. Картоплю ембур викладаємо за допомогою двох ложечок у вигляді віяла. Виходить три пелюстки. І все це поливається соусом шафран. Соус шафран готується наступним чином: цибуля-шалот і часник обсмажуються на вершковому маслі. Додається морська сіль, суміш перців, розбавляється нежирними вершками. Зайва волога випаровується до загусання. Додається пелюстковий шафран. Соус готовий.
Джерело: stb.ua
