Смажені овочі руйнують зубну емаль
Вірні союзники карієсу – це смажені овочі. Виявляється, їхня висока кислотність (рН) руйнує зубну емаль, з'ясували вчені з британського Dundee University.
У своїх дослідженнях вчені порівнювали кислотність варених, тушкованих та смажених овочів. Як виявилося, у смажених овочів показник рН у середньому сягає 4,6. А допустима та безпечна норма рН = від 5,5 і вище.
Підвищена кислотність смажених овочів стала сюрпризом для вчених. Так, показник рН сирого баклажану – від 5,5 до 6,5, і він – абсолютно безпечний для зубів. Але, варто баклажан просмажити, і його рН впаде до 3,9. Те саме відбувається з кабачками, цибулею та перцем.
Під впливом високих температур (при смаженні) через хімічні реакції кислотність в овочах піднімається. Тому тушковані або варені овочі, які готують за більш низьких температур, набагато безпечніше.
