Сир та вино: чи можна подавати їх разом
Так-так, виявляється, є така професія – сирний сомельє – експерт, який знає про сир все, аж до найдрібніших нюансів. Для зустрічі з представником такої рідкісної професії ми вирушили до «Сирне Королівство» – магазин голландських сирів сімейного типу, що має в своєму асортименті більше 100 видів сирів з усієї Європи. 600px; height: 765px; "/>
егоїсти. Вони настільки самодостатні, що зовсім не вимагають пари. відповідає Деніс Приймяги, сирний експерт та засновник «Сирного Королівства». – Наприклад, дороге, витримане марочне вино з багатою гамою змішувати із сиром не можна. До нього потрібно подавати ніжніші закуски. Тому що сир інтенсивністю смаку може знищити, «забити» тонкі нюанси вина».
«На наших дегустаціях, ми пропонуємо гостям спочатку з'їсти сир, і тільки потім зробити ковток вина, – . розповідає Денис. – Якщо ви запросили гостей на сирну тарілку, то приємний вечір та дружня атмосфера, звичайно ж, вимагатимуть трохи вина. Тоді вам варто дотримуватись трьох основних правил поєднання, які допоможуть уникнути помилок та створити справжню гармонію смаків. Решта – творчість!»
Три основні принципи поєднання сиру та вина:
1. Регіональний принцип. Вино і сир краще поєднуються, якщо вони виготовлені в одному місці. Так італійські вина ідеально будуть відтіняти місцеві італійські сири, а французькі – . стануть відмінною партією французьким сирам з тих же регіонів.
А якщо вино насичене, танінне, то більш витриманим має бути і сир. З повнотілими винами, наприклад, з білим шардоном, подавайте річну або дворічну гауду або "Старий Роттердам".
". Протиставлення. Поєднання сир + вино повинні давати гаму всіх смаків (солодкий, кислий, гострий, солоний, гіркий, в'яжучий та ін.). Наприклад, рокфор, що володіє гостротою, гіркотою і солоністю краще поєднувати з солодко-терпким вином.
« ви самі. Тільки ви зможете підібрати найкращу комбінацію. І не лише з вином, а й з іншими напоями, фруктами, горіхами, соусами та конфітюрами. Шукайте задоволення для себе!» – радить Денис.
До речі, щоб здивувати друзів, Денис Приймягі рекомендує пригостити їхню каву по-французьки – звичайно ж, із сиром! У філіжанку щойно приготовленого еспресо поклади невеликий шматочок бри. Сир злегка розплавиться і насититься ароматом кави. Можна спочатку випити кави, а потім ложечкою витягти із чашки сир. Або навпаки, спочатку насолодитися сиром і запитати його кави – це справа смаку. Виходить неординарно і надзвичайно смачно. Спробуй!
> height: 4
