Найкращі рецепти маринадів для м'яса
Вважають, що маринад без оцту – не маринад зовсім. Насправді оцет був необхідний, коли м'ясо дістати було нелегко, а його якість найчастіше залишала бажати кращого. Кислота допомагала розм'якшити тверде чи заморожене м'ясо, а часом і приховати його «другу свіжість».
Кисла альтернатива
Лимонний сік або сухе вино – Чим не кислота? До того ж маринад на їх основі смачніший і менш агресивний. А можна використовувати і натуральний йогурт чи кефір. У цьому випадку м'ясо буде дуже ніжним. Крім розм'якшення, маринад допомагає м'ясу краще вбрати спеції і прянощі, так як кисле середовище, проникаючи вглиб волокон, розпушує їх. Завдяки цьому м'ясо стає м'якшим, а значить – готується швидше. До того ж маринад ідеально захищає продукт від сильного підгоряння, приймаючи «тепловий удар» на себе. Якщо в рецепт маринаду входить рослинна олія, будь впевнена, що результат перевершить все твоє. Завдяки вмісту олії маринад обволікає м'ясо та перешкоджає витіканню соку в процесі смаження. А це гарантія того, що стейки чи шашлик не вийдуть сухими та жорсткими. До того ж олія допомагає розкрити повноту ароматів. Ефіри прянощів та спецій найкраще розчиняються саме в ньому, віддаючи всю гамму запахів. До того ж рослинна олія пом'якшує наявну в маринаді кислоту. Але слід знати, що вона в жодному разі не повинна бути рубаною. Адже виймаючи м'ясо з маринаду, позбутися дрібних шматочків, що пристали, практично неможливо. А при смаженні зелень, що залишилася, перетвориться на вуглинки, які аж ніяк не покращать смак страви. Вийти зі становища просто – покласти в маринад пару цілих гілочок, які можна перев'язати, а потім легко дістати. Так само йде справа і з цибулею, саме тому його прийнято нарізати великими кільцями. маринування. Але їх можна приправити будь-якими спеціями до смаку, змастити оливковою або іншою олією. Фрукти для гриля в процесі приготування можна посипати цукром, звичайним або коричневим, і додати трохи кориці. Після того як з маринаду витягнуто м'ясо, використовувати його не можна в жодному разі. Він стає ідеальним середовищем для розмноження бактерій. можна приготувати у лісі на багатті. Сковороди-гриль або електричний гриль дозволять сповна насолодитися запеченим м'ясом, овочами, рибою та фруктами! Нічого не пригорить! сухарями – так маса не пристане до форми.
Якщо випікаєш на деку вироби із здобного тіста, не змащуй його жиром, а краще злегка побризкати водою.
