Масляна 2015: 20 секретів вдалих млинців

Масляний тиждень - прекрасний час! Кожна господиня хоче здивувати близьких, дотриматися традиції масляної і, звичайно, стежить, щоб ніхто не порушив їх. Прикмети на масляну 2015 - особливі! target="_blank">Масляничний тиждень - святкуємо за правилами на масницю 2015!

Кажуть, що пристрастив людей до млинців біблійний цар Давид, який з нагоди святкувань. З тих пір народна любов до млинців тільки міцніла. Антон Павлович Чехов говорив так: «Дивлячись на жінку, що печить млинці, можна подумати, що вона викликає духів або добуває з тесту філософський камінь». Письменник також називав випічку млинців не інакше як священнодійством зі своїми традиціями, радощами та стражданнями. Використовуй наші поради, щоб провести масляний тиждень перед Великим Постом 2015 за правилами і із задоволенням! 1. Щоб млинці вийшли повітряними, при приготуванні тіста борошно треба обов'язково просівати. може перекиснути, і млинці вийдуть блідими, несмачними, а не викинуть – непористими, прісними. Починати пекти треба, коли тісто добре підійшло і тільки-но починає осідати.

3. «Рум'яність» дріжджового млинця залежить від наявності цукру в тісті. Якщо тісто перекисло, це означає, що весь цукор вже «перероблений» дріжджами. У такому разі врятувати становище, повернути млинцям «рум'янець» можна лише додаванням цукру до тіста. Якщо ж цукру в тесті забагато, то млинець, навпаки, горітиме, а не зарум'янюватиметься. Пам'ятай золоте правило кулінарії: у всьому важлива міра. 4. Тісто для млинців сильно збивати не рекомендується, тому що млинці тоді втрачають пишність. 5. Млинці розливай на добре змащену сковорідку дуже тонким шаром.

на добре нагріту сковорідку. 

7. Щоб млинець не приставав до сковороди, візьми на замітку такі хитрощі:
- на блюдце налий трохи рослинної олії, виріж з сирої картоплини кружальце, наколи його на кружальце, наколи його на кружку кружком сковороду;

- можеш змащувати сковорідку шматочком сала, насадженим на вилку;
- у вже замішане для млинців, млинців, оладок тісто влий 2-3 ст. л. рослинної олії та ретельно розмішай. 8. Для того щоб отримати мереживні млинці, в тісто введи збиті в стійку піну яєчні білки і швидко перемішай з тістом. При цьому дуже важливо перемішувати тісто з білками зверху вниз, а не круговими рухами, щоб зберегти повітряну структуру тіста. 9. Збиті білки додай, коли тісто вже підніметься, дай тесту підняти знову і відразу ж випікай. він потемніє.

11. Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном – білки зб'ються легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку. 12. Білки зб'ються легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Для цього яйця на кілька хвилин поклади на лід або на 1 годину в холодну воду. 13. Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку зби їх, а вже потім додай цукор. 14. Якщо борошно для млинців розводити в солоній воді, грудочок не буде. чавунні сковороди з товстим дном. Добре прогрів, протерти їх сухою ганчірочкою з сіллю. 16. Перевертай млинець тоді, як тільки в нього підсохли краї, інакше млинець буде сухим і ламким. муки.

18.Млинці краще перевертай широкою лопаткою, а не ножем.

19. Кожен готовий млинець змащуй розтопленим вершковим маслом, від того він буде смачніше. пастами, що містять абразивні матеріали, що дряпають гладку глянсову поверхню сковороди.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: ідея для Масляної 2015 рецепт і фото