Як приготувати найсмачніші хінкалі? Рецепт від грузинського шеф-кухаря Паати Кучави (фото)

Інгредієнти (на 9 шт):

210 г яловичини; 100 г свинини чи баранини; 1 велика цибулина; 300 г борошна; 15 г крохмалю; 30 г кінзи; 6 г кмину; сіль і перець. Приготування: 1. М'ясо разом з цибулею пропусти Посоли, поперчи, додай кмин і ретельно виміси. Якщо потрібно, часткою трохи кип'яченої води – фарш повинен вийти соковитим і трохи в'язким. 2. У глибоку миску просій гіркою муку і крохмаль, зроби в центрі поглиблення, додай сіль і 150 мл води. Вимішувати тісто 90хвилин. Накрий рушником і постав на півгодини в холодильник. 3. Ще раз виміси тісто, розкатай у тонкий пласт і виріж кружечки діаметром 10-12 сантиметрів. У центр кожного поклади трохи фаршу. Збери по колу краю тіста, щоб вийшов мішечок, щільно заліпити краї. Правильний хінкалі повинен мати 19 складок! 4. У широкій каструлі закип'яти воду, посолити. Шумівкою нехай у неї хінкали. Вари 3-4 хвилини після спливання.

Як правильно є хінкалі? (обережно – не облійся!). Відкушуйте шматочки тіста і м'яса, запиваючи бульйоном. У ресторані «Чачапурі» рекомендують: закінчився бульйон – часткою в хінкалі чачу!:-) Готуй із задоволенням, їж з апетитом і запивай хінкали грузинським вином чи чачею! І не забудь про легендарну мінеральну воду «Боржомі» – лужна вода допомагає процесу травлення та прибирає неприємні симптоми, які можуть з'явитися після гострої та жирної їжі!