Що таке дегустаційний сет чи нова ресторанна мода (фото)
Вперше дегустаційні сети були складені 20 років тому шефом Чарлі Троттером з Чикаго. смаку.
Так що ж таке дегустаційний сет? Це набір авторських страв від шефа, який, представляючи свій сет, демонструє свій статус, демонструє свій статус. часто пов'язані між собою певною тематикою і відрізняються яскравим творчим підходом і в приготуванні, і в подачі.
Таким чином, дегустаційний сет — Дебютний сет Юрія Приємського в ресторані «Одеса& курсів:
Першим подається Кускус, щуча скрана і щуча ікра. Незвичайні відчуття доставляють однакові за розміром, але різні за текстурою консистенції крупинки кус-куса та ікринки. відмінний старт для всього сета.
Наступна подача – Тартар з телятини, червона смородина, щавель і піна закусці Юрій намагався передати відчуття того, що ви їсте найсмачніший бутерброд з м'ясом. style="color:#808080;">Холодний суп з синьокочанної капусти з гірчичним морозивом. її отримують фреш, який потім насичують хлібними крихтами. За рахунок цього згладжується різка гіркуватість капусти.
Телячий ростбіф з баклажанами і соусом з весняних зморшків. запеченого баклажана (і його попелу) з грибним духом соусу з сморчків створює відчуття першого пікніка у весняному лісі. Смак свіжості додає корал з петрушки. 14px;">Сорбе: манго, імбир, лимонна трава. Створення сорбе – особливе дійство. У процесі бере участь рідкий азот, завдяки якому цей фруктовий десерт перетворюється на солодкий камінь. кунжуту. На створення цього сета мене надихнули сезонні продукти. варіація класичного іспанського гаспачо. Ми звикли, що синьокочанна капуста використовується тільки в салатах. буде дуже смачно і цікаво, розповідає Юрій Приємський.
бажанню можна додати спеціально підібране вино від сомельє (вартість такого сета – 550 грн). Кількість місць обмежена Резервація столиків обов'язкова за телефонами: 044 528 0799 та 068 786 1061.
