Запікаємо свинину з різними начинками!

+ родзинки
Розігрів 5 ст. л. жиру та підсмаж у ньому кілограм свинячого фаршу разом із дрібно порубаними двома цибулинами. Посолити, поперчити, додати родзинки або чорнослив за смаком і все ретельно перемішати. Отриману масу виклади на лист і запікайте в помірно гарячій духовці до золотистого кольору. На гарнір подай смажену картоплю або картопляне пюре, салат.

+ хліб
Розмочіть у воді 2 скибочки білого хліба. Наріж пучок петрушки, подрібнену цибулину обсмаж у рослинній олії до прозорості. Хліб змішай з половиною порубаної петрушки, цибулею та яйцем, посоли та поперчи. Зроби кишеньки у свинячих відбивних (4 шт.), наповни фаршем та зашою. Обсмаж відбивні в топленій олії. Часник (2 зубчики) пропусти через часник і поклади в гарячий жир, додай 200 г порізаних очищених від шкірки консервованих помідорів, розмарин за смаком, 60 мл вершків і кип'ятять 10 хвилин. Соус збий зі спеціями та розігрій у ньому відбивні. Подавай з відвареною стручковою квасолею. Приготуй суміш з 50 г подрібненого часнику і змелених 10 г перцю. Свинину (2-3 кг) промий у холодній воді, зроби в ній глибокі надрізи, нафаршируй часниково-перцевою сумішшю, нею ж змасти шматок зверху. Постав свинину в духовку, розігріту до 200-220 0С, на 10 хв, потім зменшити жар до 150 0С і запікати до появи прозорого соку при проколюванні м'яса. Подавай з маринованими овочами і свіжим виноградом.

+ яблуко
Свиняче філе (600 г) розріж уздовж, відбий, поклади на нього і поклади на нього і поклади на нього. нарізані тонкими часточками. Підготовлене м'ясо скатай по довжині шматка у вигляді рулету та міцно обв'яжи ниткою. Рулет, що вийшов, обсмаж у сильно розігрітому жирі, потім посоли, додай 1 ст. води та туші до готовності. Рулет звільни від нитки, наріж нетонкими скибочками, полів вершками і подай з картоплею або розсипчастим рисом. розріз уздовж корейки у вигляді відкритої книги. З внутрішньої частини корейки виріж частину м'язів, залишаючи стінки товщиною 1-1,5 см. Корейку з внутрішньої та зовнішньої сторони натрі сіллю, перцем і залиш на 10-15 хвилин. Внутрішню частину корейки змасти збитими білками, поклади в неї фарш. Закрий і щільно з'єднай обидві частини, краю накрий м'ясом, перев'яжи шпагатом, поклади на лист і жар 1,5 години в духовці, поливаючи бульйоном. Фаршировану корейку розріж на порції і подавай з соусом і будь-яким гарніром. Для фаршу вирізані м'язи пропусти через м'ясорубку, додай дрібно нарізані відварені гриби (50 г сухих або 100 г свіжих), обсмажену цибулю, спеції і все переміш. З двох зелених яблук видалили серцевину і дрібно поріж. З'єднай з посіченими горіхами (100 г), двома пір'їнами зеленої цибулі та 3 ст. л. меду. Посоли та поперчи. Добре перемішай. Свинячу вирізку (800 г) розріж на 6 шматків і в кожному ножем зроби кишеню, яку начини яблучно-горіховою сумішшю. Перев'яжи шпагатом і запікайте при 200 0С градусах 30-35 хвилин. По закінченні цього часу почекай 10 хвилин, зніми шпагат і подавай запечену свинину до столу. Приготуй маринад: змішай сік 2 лимони, 1 ст. л. соєвого соусу, спеції за смаком та 1 зубчик часнику, пропущений через часнику. Ще два зубчики часнику наріж пластинками, нашпигуй ними м'ясо. Залий м'ясо маринадом і залиш на 2 години. Духовку розігрій до 180 0С. Підготуй начинку: дрібно порубай зелень кінзи та петрушки (по 20 г), змішай зі 100 г розм'ятої фети та 1 ст. л. вершків, додай 100 г очищених фісташок. М'ясо вийми з маринаду, посоли, поперчи, зроби в ньому глибокий розріз, почини. Розріз скріпи зубочистками. Шматок загорни у фольгу, постав у духовку на 50 хв. Розгорни фольгу, змасти м'ясо медом і готуй ще 10-15хв, щоб м'ясо зарум'янилося. Подавай з тушкованими та свіжими овочами та червоним сухим вином.

!Смак страв зі свинини можна відтінити білим вином, до шинки та свинини з овочами подавай червоне вино, до свинини з соліннями – пиво.