Жареные овощи разрушают зубную эмаль
Верные союзники кариеса – это жареные овощи. Оказывается, их высокая кислотность (рН) разрушает зубную эмаль, выяснили ученые из британского Dundee University.
В своих исследованиях ученые сравнивали кислотность вареных, тушеных и жареных овощей. Как оказалось, у жареных овощей показатель рН в среднем достигает 4,6. А допустимая и безопасная норма рН = от 5,5 и выше.
Повышенная кислотность жареных овощей стало сюрпризом для ученых. Так, показатель рН сырого баклажана - от 5,5 до 6,5, и он - абсолютно безопасен для зубов. Но, стоит баклажан прожарить, и его рН падет до 3,9. То же происходит с кабачками, луком и перцем.
Под воздействием высоких температур (при жарке) из-за химических реакций кислотность в овощах поднимается. Поэтому тушеные или вареные овощи, которые готовят при более низких температурах, намного безопаснее.
