Гарбузовий чизкейк: 3 рецепти – без випічки, класичний і без борошна

Гарбузовий чизкейк може бути кремовим, ніжним і тримати рівний зріз, а може перетворитися на десерт, який неможливо дістати з форми. Найчастіше все вирішує одна деталь: скільки води залишилося в гарбузовому пюре. Ми зібрали три рецепти для різних випадків: швидкий чизкейк без випічки, класичний двошаровий із духовки та варіант із горіховою основою без борошна. І одразу пояснюємо, як уникнути тріщин, рідкої начинки та інших помилок.

Гарбуз на понад 90% складається з води, а сирий гарбуз містить близько 26 ккал на 100 г. Тому пюре додає десерту колір, об’єм і природну солодкість без зайвих калорій, але лише якщо його відцідити. Для кожного рецепта нижче вказано вагу інгредієнтів, температуру, складність, повний час приготування та калорійність порції.

Як підготувати гарбузовий чизкейк: пюре, форму та продукти

Відцідіть пюре. Запечений гарбуз віддає воду навіть після того, як ви збили його блендером. Залиште пюре в ситі на 20–30 хвилин: воно має триматися на ложці й не стікати. Як приготувати пюре з нуля, описано в розділі із запитаннями наприкінці статті.

Підберіть форму. Усі рецепти розраховані на роз’ємну форму діаметром 18–20 см. У більшій формі начинка вийде тонкою, а час випікання та застигання зміниться.

Врахуйте температуру продуктів. Для запеченого варіанта сир і яйця мають бути кімнатної температури: з холодними продуктами начинка виходить грудкуватою, а готовий чизкейк тріскається. У варіантах без випічки продукти холодні, але желатин вводять теплим – про це в рецептах.

3 рецепти гарбузового чизкейка: який варіант вибрати

• Хочу найпростіший варіант: обирайте чизкейк без випічки.
• Хочу класичну кремову текстуру й ефектний десерт для гостей: обирайте запечений.
• Хочу десерт без борошна: обирайте чизкейк із горіховою основою.

Гарбузовий чизкейк без випічки: простий рецепт із желатином

Начинка тримається завдяки желатину та охолодженню, тому духовка не потрібна. Основа – з вівсяного печива, начинка – з пюре, сиру та грецького йогурту.

Параметри: складність ★☆☆, форма 18 см, 8 порцій, активний час 25 хвилин, застигання 4–6 годин, повний час близько 4,5–6,5 години, близько 175 ккал на порцію.

Інгредієнти для гарбузового чизкейка без випічки

Для основи: 100 г вівсяного печива та 50 г розтопленої кокосової олії. Для начинки: 200 г відцідженого гарбузового пюре, 200 г м’якого кисломолочного сиру (5%), 150 г грецького йогурту, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. ванільного екстракту, 1 ч. л. кориці, щіпка мускатного горіха, 10 г желатину та 50 мл холодної води.

Як приготувати гарбузовий чизкейк без випічки

1. Основа. Подрібніть печиво до дрібної крихти й змішайте з розтопленою кокосовою олією. Викладіть у форму, щільно утрамбуйте дном склянки та поставте в холодильник на 15 хвилин.
2. Желатин. Залийте його холодною водою й залиште на 10 хвилин, щоб він набряк. Потім прогрійте на водяній бані або 15–20 секунд у мікрохвильовій печі до повного розчинення. Желатин, який закипів, гірше застигає, тому доводити його до кипіння не можна. Остудіть до теплого стану.
3. Начинка. Збийте блендером пюре, сир, йогурт, мед, ваніль і спеції до однорідної маси, щоб у сирі не залишилося грудочок. Щоб желатин не зібрався грудками, змішайте його з 3–4 ложками начинки, а потім влийте цю суміш у загальну масу, швидко помішуючи.
4. Застигання. Вилийте начинку на основу, розрівняйте та поставте чизкейк у холодильник на 4–6 годин. Перед подачею проведіть ножем по краю форми й зніміть бортик.

Порада: для яскравішого аромату додайте ¼ ч. л. меленого імбиру або 1 ч. л. апельсинової цедри.

Читайте також

Гарбузова дієта для схуднення: як швидко скинути до 5 кг за тиждень

Класичний гарбузовий чизкейк у духовці

Двошаровий чизкейк на вершковому сирі: нижній шар – білий, верхній – гарбузовий. Тримає форму, добре ріжеться, але потребує часу на охолодження.

Параметри: складність ★★★, форма 20 см, 10 порцій, активна робота 30 хвилин, випікання 60–70 хвилин за температури 160 °C, охолодження в духовці 1 година та в холодильнику щонайменше 6 годин, повний час 9–10 годин (зручно готувати звечора), близько 290 ккал на порцію.

Інгредієнти для запеченого гарбузового чизкейка

Для основи: 150 г печива (пісочного або вівсяного) та 70 г вершкового масла. Для начинки: 400 г вершкового сиру, 300 г відцідженого гарбузового пюре, 3 яйця, 100 г цукру (або 80 г меду), 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. кориці та ¼ ч. л. мускатного горіха. Крохмаль зв’язує вологу гарбуза й не дає верхньому шару розпливатися.

Як приготувати гарбузовий чизкейк у духовці

1. Підготовка. За 1–2 години дістаньте з холодильника сир і яйця. Розігрійте духовку до 160 °C у режимі верхнього й нижнього нагріву. Знизу й з боків форму щільно загорніть у два шари фольги, щоб у неї не потрапила вода з водяної бані.
2. Основа. Змішайте крихту печива з розтопленим маслом, утрамбуйте на дні форми та підпікайте 8–10 хвилин. Остудіть.
3. Перший шар. Збийте 200 г сиру з 40 г цукру на низькій швидкості, додайте одне яйце та перемішайте до однорідності. Високі оберти міксера вганяють у масу повітря: чизкейк спочатку підніметься, а потім осяде й потріскається. Вилийте масу на основу.
4. Гарбузовий шар. Так само змішайте решту сиру з 60 г цукру, двома яйцями, пюре, крохмалем і спеціями. Виливайте масу на перший шар по ложці, щоб шари не змішалися.
5. Випікання. Поставте форму у велику ємність і налийте в неї гарячу воду приблизно до половини висоти форми. Випікайте 60–70 хвилин. Чизкейк готовий, коли краї схопилися, а центр діаметром 5–6 см ще злегка тремтить, якщо торкнутися форми. Якщо немає можливості зробити водяну баню, поставте на нижню полицю деко з водою.
6. Охолодження. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята та залиште чизкейк на 1 годину. Потім пройдіться ножем по краю форми, остудіть до кімнатної температури й поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще – на ніч. Лише після цього начинка стає щільною, а зрізи – рівними.

Гарбузовий чизкейк без борошна з горіховою основою та кокосовим кремом

У цьому рецепті немає борошна й рафінованого цукру: основа – з горіхів, начинка – на кокосовому молоці та меді. Він калорійніший за варіант без випічки через горіхи та кокос, але містить ненасичені жири замість масла й печива. Для тих, хто виключає глютен, це зручна основа. Рецепт підійде й тим, хто замінює сир рослинним продуктом, але желатин залишається продуктом тваринного походження, тому вегетаріанською цю версію можна зробити лише з агаром (див. запитання нижче).

Параметри: складність ★★☆, форма 20 см, 10 порцій, активний час 25 хвилин, застигання 4–6 годин, повний час близько 4,5–6,5 години, близько 250 ккал на порцію.

Інгредієнти для гарбузового чизкейка без борошна

Для основи: 150 г мигдалю або волоських горіхів, 50 г кокосової стружки, 50 г кокосової олії та щіпка солі. Для начинки: 300 г відцідженого гарбузового пюре, 200 г густого кокосового молока з банки (жирність 17–20%, не напій), 200 г м’якого сиру або рослинного вершкового сиру, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. кориці, 12 г желатину та 60 мл холодної води.

Як приготувати гарбузовий чизкейк із горіховою основою

1. Основа. Подрібніть горіхи блендером до крупної крихти, а не до пасти. Для насиченішого смаку їх можна 3–4 хвилини підсмажити на сухій сковороді. Змішайте з кокосовою стружкою, сіллю та розтопленою кокосовою олією. Утрамбуйте у формі та охолоджуйте 20 хвилин: олія застигає й скріплює основу.
2. Желатин. Залийте його холодною водою на 10 хвилин, потім розчиніть на водяній бані, не доводячи до кипіння, та остудіть до теплого стану.
3. Начинка. Збийте пюре, сир, кокосове молоко, мед і корицю до однорідності. Змішайте желатин із 3–4 ложками маси та влийте назад, швидко помішуючи.
4. Застигання. Вилийте начинку на основу та поставте в холодильник на 4–6 годин. Перед подачею прогрійте ніж у гарячій воді, щоб зрізи вийшли рівними, і прикрасьте стружкою та горіхами. Які ще продукти варто додати до осіннього раціону, читайте в матеріалі «Суперфуди, які повинні бути у вашому раціоні».

Порада: кілька крапель лимонного соку або ½ ч. л. ванільного екстракту освіжають смак кокосового крему.

Гарбузовий чизкейк: відповіді на часті запитання

Який гарбуз вибрати для чизкейка?

Підходять сорти зі щільною помаранчевою м’якоттю, яка після запікання виходить сухою й солодкою: мускатний гарбуз (баттернат), хоккайдо та кабоча. Великі світлі столові гарбузи з волокнистою м’якоттю дають водянисте пюре з трав’яним присмаком, і його доведеться довше відціджувати. Обирайте гарбуз із сухою щільною шкіркою без вм’ятин і плям, важкий для свого розміру. Не купуйте декоративні гарбузи: їх вирощують для вигляду, і вони можуть бути гіркими. Гіркий гарбуз не їжте, бо гіркоту дають кукурбітацини, які можуть спричинити отруєння.

Як зробити гарбузове пюре для чизкейка?

Розріжте гарбуз, видаліть насіння та волокна й запікайте половинками зрізом донизу за температури 180–200 °C протягом 40–50 хвилин, доки м’якоть не стане м’якою при проколюванні виделкою. Зішкребіть її ложкою й збийте блендером. Запікання краще за варіння: гарбуз не вбирає зайву воду, і пюре виходить густішим. З 1 кг гарбуза зі шкіркою та насінням зазвичай виходить 400–500 г пюре. Далі викладіть пюре в сито, вистелене марлею, на 20–30 хвилин або підсушіть на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Пюре готове, коли ложка в ньому стоїть.

Читайте також

Смачні рецепти гарбузової каші: пшоно, рис, манка, перловка

Чи можна взяти готове або заморожене пюре?

Так. Перевіряйте склад: потрібне пюре зі 100% гарбуза. Начинка для гарбузового пирога та підсолоджені суміші вже містять цукор і спеції, а рецепти вище розраховані на несолодке пюре. Дитяче гарбузове пюре без добавок підходить, але воно рідше за домашнє, тому відцідіть його. Заморожене пюре розморозьте в ситі й відіжміть воду, що виділилася.

Чому чизкейк не застиг?

Найчастіші причини: недостатньо відціджене пюре, желатин, який закипів або не розчинився до кінця, і занадто коротке охолодження. Якщо чизкейк без випічки залишається рідким після 6 годин у холодильнику, проблема зазвичай у желатині або пюре, тому контролюйте їх на початку.

Чому запечений чизкейк тріскається?

Через холодні продукти, збивання на високих обертах, надто довге випікання або різке охолодження. Допоможуть кімнатна температура сиру та яєць, водяна баня й повільне остигання у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами.

Чим замінити желатин у чизкейку без випічки?

Агар-агаром. Він сильніший за желатин, тому його потрібно в кілька разів менше: точне дозування дивіться на упаковці. На відміну від желатину, агар потрібно прокип’ятити з рідиною протягом 1–2 хвилин, а потім швидко змішати з начинкою, поки він не застиг.

Скільки зберігати гарбузовий чизкейк?

У холодильнику під кришкою: варіанти без випічки – до 3 діб, запечений – 3–4 доби. Заморожувати можна лише запечений чизкейк, нарізаний порціями: десерти на желатині після розморожування втрачають текстуру.

Читайте також